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外脆里糯色彩鲜艳的马卡龙

马卡龙夹心配方最简单的做法_外脆里糯色彩鲜艳
时间:2018-04-16 11:40:32 厨师:悠悠沫 出处:做饭网 1361人做过这道菜
色彩鲜艳的马卡龙很是受到喜爱甜食的朋友的欢迎,小朋友们也很易呗其美观的外表所吸引,外脆里糯的马卡龙也确实不负人们的期待,很是甜美可口,马卡龙的贮存时间也较长,做上一盒吃三天完全没问题,不过马卡龙糖粉较高,个人觉得配上清口一些的茶会比较好,不会觉得腻味。【做饭网】
食材清单
  • 蛋白 76克
  • 蛋黄 6个
  • 杏仁粉 100克
  • 柠檬 1个
  • 无盐黄油 适量
  • 蛋白粉 1克
  • 糖粉 100克
  • 幼砂糖 80克
  • 砂糖 20克
小技巧

1.杏仁粉必须用干爽,新鲜,幼细的杏仁粉,可以买粗粉回来再用料理机打一下使用。
2.煮糖浆用的砂糖必须要使用烘培专用的幼砂糖。

马卡龙的做法步骤
  • 马卡龙步骤图1

    1把杏仁粉和糖粉放入一个干净的碗,搅拌均匀后把蛋清倒入粉中,用粉把蛋白盖起来,放一边备用。

  • 马卡龙步骤图2

    2在小锅中放入砂糖和水,开小火煮至温度为116-119度,变成冒大气泡的翻滚的糖水,气泡由大变小,等密集的气泡越来越多时就好了。

  • 马卡龙步骤图3

    3把蛋白放入打蛋盆中,用电动打蛋器低速打发至湿性发泡,然后将混合好的砂糖和蛋白粉分3次加入蛋白霜里打发,每加一次打7下,打至蛋白呈干性发泡。

  • 马卡龙步骤图4

    4把煮好的糖浆细细的倒入打发好的蛋白里,打蛋器开最高速持续打发,一直打到蛋白霜出现纹路,并且蛋白温度已经降到40度左右即可。

  • 马卡龙步骤图5

    5把备用的蛋清、杏仁粉和糖粉混合粉用刮刀搅拌均匀成蛋白面糊,将刚才打好的蛋白霜的1/3加入面糊里搅拌,使劲拌均匀。

  • 马卡龙步骤图6

    6第二次加蛋白霜后要轻轻的搅拌,搅拌至轻轻捞起面糊,面糊会自然流下的均匀状,最后一次加入蛋白霜,搅拌力度要轻要快,混拌到看不到蛋白霜,面糊呈现丝带般飘落状态。

  • 马卡龙步骤图7

    7把面糊装进裱花袋里,在烤盘中的油布上挤出大小差不多的小圆点,挤满整个烤盘,晾10分钟稍稍定型。

  • 马卡龙步骤图8

    8把烤盘放入预热好的烤箱,烤箱温度为150-180度,烘烤11-15分钟即可出炉,把烤盘放在烤架上晾凉。

  • 马卡龙步骤图9

    9用榨汁机榨1/2杯柠檬汁, 把柠檬汁和6勺无盐黄油和1/2杯糖放在小锅里中火加热, 过一会搅拌一下。

  • 马卡龙步骤图10

    10取一个容器,放入蛋黄打散,将混合液体的1/3加入蛋黄里继续搅拌,把混合好的倒回原来的小锅中低温加热,继续搅拌到变浓稠,倒入干净容器里,再用保鲜膜紧贴在夹心表面,放入冰箱冷藏至少2小时。

  • 马卡龙步骤图11

    11取出冷藏好的馅料,装入裱花袋,挤在两片外壳中间,不同颜色的马卡龙选用不同的馅料。

变化365

马卡龙的馅料种类繁多,有《蓝莓马卡龙》、《意式抹茶马卡龙》、《咖啡夹馅马卡龙》、《伯爵红茶马卡龙》等等不同口味。