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网红级甜品的魅力 马卡龙冰淇淋

正宗马卡龙冰淇淋做法_让人无法拒绝的味道
时间:2018-04-18 08:58:11 厨师:哇塞的姑娘 出处:做饭网 1917人做过这道菜
炎炎夏日最不能缺的美食就是冰淇淋,而冰淇淋的口味也是多种多样的,近来比较火爆的一款冰淇淋叫做马卡龙冰淇淋。它的外观非常有创意,让人难以移开目光。很多人都知道马卡龙是一种比较火的甜点,用它来制作冰淇淋也是特别的香甜美味的。【做饭网】
食材清单
  • 杏仁粉 200克
  • 糖粉 200克
  • 蛋白 150克
  • 蛋白粉 3克
  • 细砂糖 200克
  • 清水 50克
  • 红色色素 适量
  • 奶油奶酪 450克
  • 牛奶 500毫升
  • 柠檬汁 30毫升
  • 淡奶油 250毫升
  • 香草精 5毫升
  • 食盐 1克
  • 朗姆酒 10克
小技巧

1、熬制糖浆的时候最好使用电陶炉,容易散发水分。
2、马卡龙可以制作的大一些厚一些,这样制作出来的冰淇淋口感才有感足感。
3、这款冰淇淋制作过程有点繁琐,但是为了美食,一定要有耐心哟。

马卡龙冰淇淋的做法步骤
  • 马卡龙冰淇淋步骤图1

    1将糖粉和杏仁粉充分混合之后,倒入75克蛋白和色素搅拌均匀,用保鲜膜封口备用。

  • 马卡龙冰淇淋步骤图2

    2将剩下的蛋白倒入碗中,倒入30克细砂糖和蛋白粉搅拌均匀后用打蛋器打发至硬性发泡状态。

  • 马卡龙冰淇淋步骤图3

    3将剩余的细砂糖全部倒入平底锅内,倒入清水小火加热熬成118度形成糖浆关火。将糖浆分次倒入搅拌好的蛋白中,并再次用打蛋器抽打蛋白。

  • 马卡龙冰淇淋步骤图4

    4取三分之一的蛋白霜放入步骤一中的杏仁粉中快速搅拌均匀。再放入三分之一蛋白轻柔的搅拌,最后全部倒入搅拌均匀。

  • 马卡龙冰淇淋步骤图5

    5将搅拌好的面糊装入裱花袋中,烤盘上铺一层玻璃烤垫,在其上面挤上一个个小圆饼,挤好之后用手轻震一下烤盘放置一旁晒皮。

  • 马卡龙冰淇淋步骤图6

    6等到烤箱预热160度,把烤盘放置中层烤制15分钟左右,取出来脱模就可以了。

  • 马卡龙冰淇淋步骤图7

    7将奶油奶酪放进锅内隔水软化,放进细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖融化的状态,然后将牛奶分次加入奶酪糊中再次搅拌均匀,接着放入食盐、香草精、朗姆酒搅拌均匀打发形成冰淇淋糊。

  • 马卡龙冰淇淋步骤图8

    8将冷冻好的冰淇淋机内丹取出来,倒入冰淇淋,放入一些捏碎的马卡龙碎末搅拌至粘稠。

  • 马卡龙冰淇淋步骤图9

    9将粘稠的冰淇淋糊倒入铺有一层保鲜膜的烤盘之中放进冷藏室中过夜,第二天取出来用圆形模具切出形状,放在两片马卡龙中间就大功告成了。

营养密语

马卡龙冰淇淋具有很强的抗衰老的作用,同时想要增肥的朋友可以把它列为食谱当中,但是糖尿病和瘦身的朋友就必须要错失这道甜点了。