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美丽创新的经典香甜 星空马卡龙

正宗法式星空马卡龙的做法_法式经典甜品创意又美丽的做法
时间:2018-04-18 08:57:41 厨师:顾萌萌 出处:做饭网 1542人做过这道菜
马卡龙是一款非常经典的甜品,来源自法国。吃过马卡龙的朋友很多都觉的马卡龙吃起来酥软可口,里面的馅料柔软香甜。品尝一个唯美的马卡龙可以让人觉得幸福愉悦。现在,除了经典的马卡龙制作方法之外,更有了许多创新。今天小编要讲的就是一款星空马卡龙,口感香甜的同时外形也是更加美丽。
食材清单
  • 杏仁粉 45克
  • 糖粉 45克
  • 竹炭粉 少许
  • 蛋清 35克
  • 蛋清粉 1克
  • 焦糖奶酪馅 适量
  • 细砂糖 少许
  • 宝蓝色色素 少许
  • 白色色素 少许
  • 清水 12克
小技巧

1.制作马卡龙的杏仁粉一定要磨过用筛子筛一遍,越细腻的粉质做出来的马卡龙越好。
2.制作的时候使用的色素也可以用色粉来代替。【做饭网】

星空马卡龙的做法步骤
  • 星空马卡龙步骤图1

    1首先将糖粉和杏仁粉放在同一个碗内,将它们混合均匀,再用筛子筛一遍。之后再中间挖出一个小洞,把准备好的蛋清放进去,再将蛋清盖起来。

  • 星空马卡龙步骤图2

    2干净无水的碗内放入蛋清,加入细砂糖和蛋清粉,把蛋清打发。把细砂糖和清水以三比一的比例用小火煮,煮到118度关火。煮好后把它们分成五六次倒入打发好的蛋清内,用打蛋器快速搅拌。

  • 星空马卡龙步骤图3

    3接着准备一个无水无油的碗,将杏仁粉和蛋清混合在一起搅拌,再往里面倒入三分之一分量的蛋白霜。

  • 星空马卡龙步骤图4

    4将杏仁糊都搅拌均匀后,往里面加入两三滴宝蓝色的色素,以及少许的竹炭粉,搅拌均匀后,再往里面加入三分之一的蛋白霜,切拌均匀。

  • 星空马卡龙步骤图5

    5之后把剩下的蛋白霜全部加入进去,这样整个杏仁糊的颜色就会淡下来也会更好看,把杏仁糊装进裱花袋里。

  • 星空马卡龙步骤图6

    6装好后拿出制作马卡龙的模具,往模具里面挤入杏仁糊,不用太满,全部挤好后,稍微震动几下,把表面的气泡挑破。接着在清水里面加入少许的白色色素,搅拌均匀后,用牙刷沾一沾,轻轻的弹在马卡龙上面。

  • 星空马卡龙步骤图7

    7接着把烤箱预热七十度后关电,将整个模具放到烤箱内了,关上烤箱门,大约十分钟左右马卡龙的表皮就可以晾干了。

  • 星空马卡龙步骤图8

    8晾干后,再将烤箱的温度调整到一百四十度,大概再烤十五分钟左右,就可以拿出来了。在马卡龙上面放上焦糖奶酪馅,再用另一片盖上。

  • 星空马卡龙步骤图9

    9将所有的马卡龙都放好馅料,再盖上另外一片,全部只做好了,静置一夜,这个星空马卡龙就正式制作完毕了。

变化365

除了这款星空马卡龙之外,还有其他许多做法,比如说《巧克力马卡龙》、《樱花马卡龙》、《裂口马卡龙》、《樱花马卡龙》等。