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喷香的口味辣感十足 正宗川菜水煮鱼

简单正宗川菜水煮鱼的做法_鱼香肉嫩辣到你过瘾
时间:2018-04-22 07:53:16 厨师:呆呆呆呆俊 出处:做饭网 2073人做过这道菜
川菜一向是辣感十足,绝大多数美味都是红油油的,香辣美味。当然这道水煮鱼片也不例外,作为川菜中的翘楚,秉持一贯的麻辣风范,在当地,鱼片都是经过厨师们精湛的刀工处理而成,细腻润滑,几乎没有什么鱼刺,很是好吃,很多人都是喜欢这道菜的,在全国各地,都有着它的声影,保留这川菜的特色,下饭又可口,再加上些许的配菜,更加的诱人。想要学会这道美味水煮鱼的朋友们,快来小编这瞧瞧喽。
食材清单
  • 鱼片 600克
  • 豆芽 20克
  • 芹菜 20克
  • 8克
  • 1块
  • 5克
  • 干辣椒 20克
  • 豆瓣酱 10克
  • 适量
  • 生粉 10克
  • 生抽 10克
  • 花椒 15克
  • 料酒 8克
  • 火锅底料 适量
小技巧

1.蔬菜切好后,放入锅中焯一遍,可以将里面的维生素等营养物质发挥出来。
2.再加工汤汁的时候,一定要等到翻炒出红油再加入清水,味道更为纯正。
3.鱼肉在制作的时候要先腌制片刻,更为香嫩。【做饭网】

正宗川菜水煮鱼的做法步骤
  • 正宗川菜水煮鱼步骤图1

    1姜和蒜洗净切成片状,葱切葱段,芹菜和豆芽处理干净,切好备用。烧好一锅水,将蔬菜倒入其中焯一遍捞出来沥干水分放入盘中待用,肉片加入生粉和料酒腌制15分钟。

  • 正宗川菜水煮鱼步骤图2

    2预热一下锅底,倒入油,把葱姜蒜放入大火爆香,再加入适量的花椒、豆瓣酱以及火锅底料翻炒出红油,再加入大约半锅的清水。

  • 正宗川菜水煮鱼步骤图3

    3等到红油汤烧开后,把腌制好的鱼片和蔬菜逐一加入锅中,稍稍搅拌,使得每片鱼肉都能浸到红油,盖上锅盖开中火慢煮。

  • 正宗川菜水煮鱼步骤图4

    4大约半小时后,鱼片明显变色,将多余的花椒、葱花和干辣椒均匀的洒在上面,淋上一点热油,焖煮2分钟,就可以品尝啦!

变化365

四川的特色水煮鱼片,不知道诱惑了多少人,非常的好吃。接下来小编介绍的《蕃茄鱼片汤》、《嫩滑鱼片》、《酸菜鱼》、《清蒸鱼片》,不知道你们有没有兴趣去制作呢!