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香嫩下饭辣到心坎里 剁椒鱼头

川系风味剁椒鱼头的家常做法_火辣辣的夏天香喷喷的美味
时间:2018-04-23 11:46:50 厨师:呆呆呆呆俊 出处:做饭网 1431人做过这道菜
每次摆上一桌菜的时候,怎么能够少得了剁椒鱼头呢?作为川菜特色之一,现如今在各个地方都有着它的声影,口感香辣,可口又下饭哦!这道菜秉持了当地的无辣不欢的特色,鱼头本身就带有鲜香口味,多道工序的加工,使得肉质更加的香嫩,其实最重要的还是剁椒的制作上,但也不算太难,注意食材的量就可以了,不过就怕制作的时候,辣感十足很呛鼻子的哦!为了美食的吃货们,快来小编这瞧瞧做法,露上一手!
食材清单
  • 鱼头 1个
  • 剁椒 100克
  • 豆豉 10克
  • 香油 8克
  • 料酒 5克
  • 生抽 8克
  • 耗油 5克
  • 5克
  • 3克
  • 5克
  • 1块
  • 适量
小技巧

1.我们在处理鱼头的时候,最好将两侧的黑黑的膜撕去,可以进一步的去除腥味。
2.蒸鱼头的时候,可以在其底部铺上一层粉丝或者其他的蔬菜,美观的同时,保证口感。
3.蒸好后的鱼头上再浇上热油,可以将美味最大化的发挥出来。【做饭网】

剁椒鱼头的做法步骤
  • 剁椒鱼头步骤图1

    1姜切片状,野山椒切碎,葱切葱花,蒜剁碎备用。在锅中倒入油,放入切好的佐料和剁椒,再加一点干豆豉和少许的糖,翻炒均匀后盛出待用。

  • 剁椒鱼头步骤图2

    2将鱼头清洗干净后剁成两半,不要切断,将其铺开,处理清洗干净后,在鱼头里面加入适量的盐、料酒和姜片腌制片刻,放入热水中焯一遍即可。

  • 剁椒鱼头步骤图3

    3盛出焯好的鱼头,倒扣放置在烤盘上,把步骤1中制作好的剁椒均匀的浇在鱼头内部,涂抹均匀,依次倒入生抽、耗油、料酒和香油,翻拌匀称即可。

  • 剁椒鱼头步骤图4

    4最后把整个烤盘放入蒸箱里面,中高温蒸煮大约10分钟,撒上适量的葱花,再浇上热油,香喷喷的剁椒鱼头就完成了。

变化365

吃完四川特色的剁椒鱼头,是不是觉得很是好吃呢?再偷偷的告诉你们几道其他的做法,一般人我是不会透露的哦,比如《鱼头豆腐汤》、《红烧鱼头》、《砂锅鱼头》、《盐煎鱼头》都是很不错的。