您当前的位置:做饭网 > 菜系 > 淮扬菜 > 扬州特色咸蛋嫩豆腐怎么做好吃_最正宗的做法口感倍棒

鲜滑润口满足小肚子 咸蛋嫩豆腐

扬州特色咸蛋嫩豆腐怎么做好吃_最正宗的做法口感倍棒
时间:2018-04-24 13:24:04 厨师:呆呆呆呆俊 出处:做饭网 2277人做过这道菜
咸蛋嫩豆腐是扬州高邮的特色菜肴,尤其是以高邮的咸鸭蛋最为出名,油多饱满,在全国都是比较有名的,双黄类别的更是不在少数,深得很多人的喜欢。由它所制作的咸蛋嫩豆腐更是美味,浓浓的咸鸭蛋香,里面的油浸透在汤汁里面,味道极香,在有着嫩豆腐的加持,口感很是不错。它的做法也是比较简单,是一道很好吃的家常菜,所需食材也不算多,很容易就能够制作出来的。有兴趣尝尝这道扬州特色咸蛋嫩豆腐的,可以来小编这瞧瞧做法!
食材清单
  • 嫩豆腐 350克
  • 咸蛋黄 3个
  • 豌豆 100克
  • 适量
  • 3克
  • 3克
  • 胡椒粉 3克
  • 水淀粉 50克
  • 少许
小技巧

1.咸鸭蛋在选择的时候,外壳光滑,蛋壳略呈青色为最佳,口感更好。
2.在焯豌豆的时候,一定要看到表皮褶皱有些脱落才可以捞出来。
3.炖煮的时候,先要大火煮开,再小火慢煮,保证原汁原味。

咸蛋嫩豆腐的做法步骤
  • 咸蛋嫩豆腐步骤图1

    1将豌豆清洗一遍后,倒入锅中焯熟后捞出来。在另外一个碗中倒入蒸好的咸蛋黄,用勺子将捣烂备用。豆腐切成块状,打入热水中焯一遍捞出后放入冷水中静置。

  • 咸蛋嫩豆腐步骤图2

    2在锅中倒入油,微微有点热的时候,倒入葱姜、蛋黄碎,翻炒至气泡即可。再将豆腐块倒入其中,轻轻的搅拌均匀。

  • 咸蛋嫩豆腐步骤图3

    3在锅中倒入清水,淹没食材,大火煮开,再小火慢煮3分钟左右,倒入豌豆,加点胡椒粉和盐进行提味,水淀粉进行勾芡,焖煮2分钟,出现粘稠后撒点葱花即可出锅。

变化365

嫩豆腐除了加咸蛋黄搭配之外,其他的做法口感也是很棒的,诸如《鱼头豆腐汤》、《茄汁豆腐》、《虾仁豆腐羹》、《肉末蒸豆腐》都是值得尝试的。