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麻婆豆腐 麻辣鲜香鲜嫩味美

正宗川菜麻婆豆腐的做法_麻辣鲜香的下饭菜
时间:2018-04-28 09:07:19 厨师:柠檬绿子 出处:做饭网 2046人做过这道菜
麻婆豆腐是一道流传广泛的菜肴,四海八方的人们都会吃这道菜,在平常聚餐时麻婆豆腐也一直是常点的菜式,麻辣鲜香的麻婆豆腐不管是下酒还是下饭都很适合,鲜嫩的豆腐吸饱了其他调料的鲜美,而且麻婆豆腐的烹饪很简单快捷,在下班回家后做上一道麻婆豆腐配上两馒头就是一道可口的晚餐。【做饭网】
食材清单
  • 嫩豆腐 1块
  • 适量
  • 适量
  • 瘦肉 适量
  • 适量
  • 郫县豆瓣 适量
  • 少许
  • 鸡精 适量
小技巧

1.豆腐切好后,可以焯下水,这样操作可以保持豆腐在炒制过程中的完整。
2.郫县豆瓣和酱油都比较咸,可以不加盐。

麻婆豆腐的做法步骤
  • 麻婆豆腐步骤图1

    1将准备好的完整的嫩豆腐放在干净的案板上,用刀把豆腐切成大小均匀的小块。

  • 麻婆豆腐步骤图2

    2姜蒜清理干净,切成细末,放在一边备用,小葱清洗后切成葱花;瘦肉清洗后剁成肉末。

  • 麻婆豆腐步骤图3

    3取一个干净的锅,倒入适量油,油热后放入适量郫县豆瓣转小火慢慢炒香,炒出红油倒入剁好的肉末,翻炒至肉末变色。

  • 麻婆豆腐步骤图4

    4把切成细末的姜和蒜放入锅中,翻炒均匀后倒入适量水,大火烧开,放入少许老抽翻均匀后放入切好的豆腐块,用锅铲翻炒均匀。

  • 麻婆豆腐步骤图5

    5开中小火煮几分钟至豆腐入味,加入少许盐和鸡精调味,倒入调好的水淀粉勾芡,翻炒均匀后起锅装盘,在麻婆豆腐表面撒上一层花椒面,再撒上葱花装饰,麻婆豆腐就完成了。

变化365

豆腐的鲜嫩深受大众喜爱,烹饪方式也多样,除了这道《麻婆豆腐》,还有《鲫鱼豆腐汤》、《砂锅豆腐煲》、《肉末豆腐》、《泡菜豆腐培根卷》等等美味佳肴。