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北京小吃切糕的做法大全(组图)

时间:2017-06-01 11:53:15 厨师:做饭小编 出处:做饭网 12229人做过这道菜



原料:糯米 红枣 白糖

做法:

1、将糯米、红枣淘洗干净,浸泡4-5个小时。

2、糯米控干水分,放入蒸锅中蒸15分钟。

3、红枣去核,放入开水锅中,煮10分钟。捞出。


4、蒸制15分钟开盖,往糯米里倒入开水。

5、边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状。

6、盖盖子继续蒸制20分钟。


7、把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道。

8、取一个保鲜盒,铺上保鲜膜。

9、铺上一层糯米,用铲子压实。


10、再铺上一层枣,按压实。再铺上一层糯米,压实。如此这样,两次枣,三次糯米。

11、用保鲜膜包好,上面压上重物。放入冰箱1个小时。

12、取出来,刀沾上水,切成片,蘸上白糖就可以吃了。
把握5个关键点

1、糯米要提前泡4-5小时。

2、第一次蒸糯米时,糯米里不要放水。

3、糯米第一次蒸完后,要往糯米里加入热水,搅拌至米粒吸水,成糨糊状,再蒸。

4、第二次蒸完,要用勺子把糯米碾压上劲,这样糯米筋道。

5、最后要用重物把做好的切糕压瓷实。