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如何自制火腿肠_自制健康安全火腿肠独门秘诀

时间:2012-07-16 21:44:29 厨师:做饭小编 出处:做饭网 4817人做过这道菜


自制健康鸡肉火腿肠技巧:

      1. 添加肥肉+燕麦片,使口感有细腻滑嫩的效果

                鸡肉与肥肉的配比为:10:1

       燕麦片的高度粘稠可以使肉质更紧致,口感更细腻滑嫩。

         如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麦。

             
燕麦片要选用原味的,不要用速食麦片。

           燕麦片是燕麦粒轧制而成,呈扁平状,直径约相当于黄豆粒,形状完整。燕麦煮出来高度粘稠,这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的,它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果,与这种粘稠物质密切相关。总的来说,同量的燕麦煮出来越粘稠,则保健效果越好。用来做火腿肠,粘着力则更强。         

速食麦片营养价值很低,且并不太健康。用来做火腿肠的话,粘稠度也不够。

       2.要用搅拌机搅碎,肉质才够细腻。

 一定要用搅拌机搅碎肉,肉质才够细腻。
 绞好肉泥后,才加入淀粉一起搅拌。顺时针方向

使劲搅拌上劲, 使肉泥充满粘性。

最后才加淀粉,是要根据实际情况逐步加入,达到

合适的粘稠度即可。淀粉过多影响口感。

3.双手用水湿润, 再涂上一点油,即可轻松把肉泥搓成

状。

  
4.把保鲜纸对折,整理好自己想要的造型。
 
     5.往前卷成卷后,把两边拧紧即可。

把做好的鸡肉肠放入冰箱速冻定型。

需要时取出解冻,再经烹调即可食用。

鸡肉肠可以用平底锅煎,也可以用烤箱烤。

6.亦可放到容器中,用150°烤1小时,取出切片,

用来夹面包,做三文治效果都不错。





制作过程图: