您当前的位置:做饭网 > 主食 > 面条 > 土豆丁炸酱面做法(超多图介绍和面过程)

土豆丁炸酱面(超多图介绍和面过程)

时间:2017-06-01 11:09:46 厨师:做饭小编 出处:做饭网 6547人做过这道菜


土豆丁炸酱面(和拉条子面的过程)

材料:面粉、清水、盐、土豆、葱、甜面酱、酱油、鸡精、五香粉、糖

拉条子面的做法:1、先在面粉里放一勺盐。准备一碗清水,水温最好是温的,不能热,冬天和面用温水,夏天用凉水,这样和面有韧性。和面时不能一次把水倒进去,要分次,关键是要揉。


做法:2、第一次倒水,面粉呈现的是絮状。


做法:3、第二次倒水,在揉面时,面能团住了。


做法:3、第四次倒水,将面团反复揉捏在一起,这时的面团较硬。


做法:4、倒一点水进去(水量要控制好,使面有潮湿感即可),盖上盖,稍微饧一会儿。在揉匀。


做法:5、揉匀后,再倒一点水(水量同上)。再盖上盖子,饧一会儿后,再继续揉。


做法:6、这时的面团已经很有韧性了,反复揉捏。


做法:7、可以利用手力将面团搓开成饼状,在揉成团。反复这样可以使面团更具韧劲。


做法:8、揉成团后,用塑料布封严,饧制。这个过程要长一点,我用了15分钟,刚好可以把酱炒好。


做法:9、15分钟过后,将面团取出,在案板上在揉几下。


做法:10、将面团一分为二,分别揉匀擀成圆饼,用油抹匀。


做法:11、放在盘子里,盖上塑料布,放在比较热的地方,备用。


做法:12、坐锅开水,将面饼取出,切成需要的形状,我切成了宽条,这样,可以扯出宽拉条子。


做法:13、边扯面条,边放进开水锅中。在扯之前,先将面条用手捏宽捏出麦穗状。


土豆丁炸酱的做法:1、土豆洗净去皮切丁。


做法:2、热锅倒油,将葱花和土豆丁一同放进锅内炒制,放入盐,鸡精,糖,酱油煸炒。最后倒进开水和甜面酱,五香粉,搅匀,开小火熬制冒小泡,即可。注意:可以不用勾芡,土豆本身的淀粉即可使酱变粘稠。面下好后,舀入酱,即可食用。