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羊排怎么做好吃

时间:2017-06-01 14:42:54 厨师:做饭小编 出处:做饭网 27098人做过这道菜

羊排怎么做好吃?很多人喜欢在冬天喜欢吃羊肉,因为羊肉的热量比较高,是防寒的佳品,那么羊排怎么做好吃?是红烧羊排呢还是烤的呢?今天看一下羊排怎么做好吃。

羊肉是肉中之上品,是冬季防寒温补的佳品,与猪牛肉相比,含热量高、蛋白质优良、钙和铁最多。冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、一切虚寒病症均有很大裨益,很适合身体虚弱人士食用!

VICKY很爱吃羊肉,她完全不惧怕羊肉的腥膻味,炒羊肉、焖羊腩和煲羊肉汤,她都吃得津津有味!但某人就不喜欢羊肉的腥膻味,羊肉的做法有一点点腥膻味某人的筷子绝对不会伸到那羊肉盘子里的!像某人一样因为讨厌腥膻味而不吃羊肉的人应该不少吧,为了做出一家大小合味道的羊肉菜肴,通过实践总结为以下几点:

挑选优质的羊肉,色泽淡红,有弹性的羊肉。

用温水清洗除掉羊肉表层的细毛和杂质,切成小块焯水,去尽血沫后,再冲洗干净。

做羊肉的菜肴放两样法宝——当归和草果,必定能做到去除腥膻提鲜,增进食欲!

当归能抑制毛细血管通透性增高的状态,促使炎症消退、局部浮肿吸收,达到止痛效果,这就是前人称当归也能“祛风止痛”的。做羊肉菜肴放一片当归能起到去除腥膻味,更能带出羊肉的鲜味!

草果为姜科植物草果的成熟果实。草果多年生草本,生于沟边林下,分布于广西和云南南部地区,果实成熟呈红褐色时采收,晒干或烘干,或用沸水烫2至3分钟后,再晒干或烘干。

草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,被人们誉为食品调味中的“五香之一”。炖煮羊肉时,放点草果,既能使羊肉清香可口,又能驱避羊膻味!

在烹调羊肉过程中加入黄酒或者料酒,放入胡萝卜山药等等蔬菜,既能吸收羊肉的膻味,更能增加羊肉菜肴的色彩和味道。胡萝卜和山药吸收了肉汤,绵绵软软的,味道特别棒!

材料:

羊排750克,胡萝卜1根,山药250克,姜片,蒜肉,葱适量。

配料:

当归片2片,草果1个,八角,桂皮。

调料:

盐,酱油,糖和黄酒适量。

下图是部分材料。

羊肉去除腥膻味提鲜的4要点【红烧羊排】

做法:

1、羊排剁成小块,用温水清洗,放在沸水中飞水(图1),烧开后把羊排捞出,放在冷水中洗净血沫,沥干待用(图2)。

2、炒锅里放少许油和糖,小火把糖炒至融化(图3),放入羊排(图4),翻炒至上色(图5),加入酱油(图6)和姜片、蒜肉(图7),以及当归片,草果,桂皮,八角,黄酒(图8),翻炒均匀。

3、把羊排和调味料放入瓦煲,加入清水(没过羊排的水量),小火焖45分钟(图9)。

4、在羊排还有少量的水时加入胡萝卜块和山药块,拌匀,焖10分钟,加盐调味,关火即可食用(图10)!

炒糖色要用小火。放入少许油即可加入糖,一定要小火炒,变成褐色即可放入羊排。

焖羊排的水量最好一次性放入,年菜反复揭开盖子,难焖绵软!

胡萝卜和山药要在差不多焖好时放入,如果和羊排一起焖,胡萝卜和山药变成泥状,影响口感,更容易粘锅烧焦!