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巧用全麦粉做出纯天然健康营养面包

时间:2017-06-02 14:25:03 厨师:做饭小编 出处:做饭网 4663人做过这道菜

这两天培养的全麦天然酵母,准备做欧包,全麦粉和黑麦粉培养酵母比较简单,也比较快,三天就可以用来做面包,今天是第二次用全麦天然酵母做面包,感觉还不错,味道很熟悉,之前做过,酸味很淡。可能是这类面包吃的太多了,习惯了。天然酵母的内部组织很湿润,烘焙食谱香甜可口,带点酸味,味道很不错,越嚼越香。面包烘烤完冷却,将面包切开,挤上自制的卡士达奶油,放上水果,外观有美观,味道有好吃。。。

 

巧用全麦粉做出纯天然健康营养面包

总重1500克,每个500克,可做3个。
材料配方:

法国粉   500克

全麦天然酵种 400(100%水粉比例)(全麦天然酵种制作看这里

盐 15克

砂糖  50克

水   300克

酒啧葡萄干  150克

红豆      150克

制作过程:

巧用全麦粉做出纯天然健康营养面包

1.将水和法国粉一起搅拌均匀,静止15分钟,加入全麦天然酵母,和盐,糖。

巧用全麦粉做出纯天然健康营养面包

2.一起搅拌至面团表面光滑有弹性,加入葡萄干和红豆。

巧用全麦粉做出纯天然健康营养面包

3.搅拌均匀,揉成团,放入盆中以温度30℃,发酵120分钟。

巧用全麦粉做出纯天然健康营养面包

4.将面团翻面滚圆在发酵60分钟。

巧用全麦粉做出纯天然健康营养面包

5.将面团分割成500克一个,松弛30分钟。

巧用全麦粉做出纯天然健康营养面包

6.将面团成型成圆圈形,以温度30℃发酵60分钟。

巧用全麦粉做出纯天然健康营养面包

7.发酵完成,表面洒上低筋面粉,划上刀口。 
8.以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤30分钟左右。