您当前的位置:做饭网 > 肉菜 > 猪肉 > 红烧山药的做法大全,红烧山药的做法介绍

最适合贴秋膘的肉食【山药红烧肉】

时间:2017-06-01 11:54:17 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 3295人做过这道菜

 
提起肉食爱好者,相信没有人不喜欢吃红烧肉,并且红烧肉的做法也非常亲民,相信没有哪一家不会做的,今天要给大家介绍的山药红烧肉的做法。之所以搭配山药,主要是因为山药的特性是补气养血,补虚抗衰,强壮养颜,滋阴补阳,适合这个季节食用。
江南一带红烧肉的做法都是偏甜的,我也喜欢这种口味的。除了口味之外,红烧肉的口感和色泽也很重要。怎么做出口感软糯不柴的红烧肉呢,其实很简单,焯完水清洗的时候一定要用温水,后面加水也一定要热水或温水,因为热胀冷缩的道理,刚加过热的肉用冷水一洗肉质就缩紧变柴了。
想要红烧肉的色泽更好就要炒糖色,这也算是技术活,我刚做的时候也经常失败,要么火候不到,要么炒过头。不管什么事情,总是熟能生巧的,多做就能掌所技巧了。实在不想炒糖色也是可以的,不过记得最后一定要大火收汁,收过汁的红烧肉色泽也不会差滴!
【山药红烧肉】
   .材料:
五花肉,山药,姜片,八角,桂皮,香叶,冰糖。
    调料:
料酒,生抽,老抽,盐。
   做法:
1.五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血。
      2.煮好的五花肉用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块。(温水洗不会使肉热胀冷缩,口感变柴。煮熟的肉更容易切)
     3.锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油。(锅内不用太多油,五花肉本身会出油,翻炒一段时间,肥肉的油就会炒出来,吃起来会没那么油腻。但炒的时间也不能过长,时间长了肉也会变柴)
     4.转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。
     5.锅内加入料酒,生抽,老抽,姜片,八角,桂皮,香叶以及适量热水开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。
6.山药去皮切滚刀块浸在水里备用。(浸在水里可以防止氧化)
7.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂。家常菜做法大全
8.最后大火收汁即可。(收汁会让味道更浓郁,也让色泽更漂亮)

看到色泽晶莹的山药红烧肉是不是忍不住大快朵颐了呢?其实除了搭配山药之外,红烧肉搭配土豆或者其他的菜味道也是非常棒的,对于口味不同的朋友可以做出一些不同的尝试。