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传统配方【史多伦】德国圣诞面包

时间:2017-06-27 16:01:13 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1950人做过这道菜


传统【史多伦】

配方参考自德州农民。原方子够做3个~我用了1/3的量做了1个~

以下还是给出原配方的量~因为1/3的数字零头比较多~

刷表面:黄油100G,香草精,糖粉 烘焙食谱

浸泡液:葡萄干400G,杏仁200G,糖渍柠檬皮100G,苦杏仁6个,郎姆酒120G

主面团:中粉850G,黄油330G,牛奶160G,香草糖130G,鸡蛋1个,1个柠檬皮屑,肉豆蔻1撮,干酵母28G


1. 杏仁烤香后切碎~糖渍柠檬皮切丁~加葡萄干和朗姆酒混合浸泡12个小时以上
(我没有配方中的苦杏仁~没有用。我的浸泡液浸泡了1整天~表面盖了保鲜膜防止水分蒸发)

2. 面粉850G放在大碗里,中间挖一个坑。坑里面放入160G温热的牛奶和28G干酵母

拨一部分面粉到牛奶酵母液中搅匀~放在温暖处发酵至大约2倍大

3.发酵期间可以准备一下柠檬皮屑。一个柠檬取柠檬皮~切碎备用


4. 原配方用了25分钟发酵至两倍大~我用了大约40分钟。发酵好的样子如图
5. 然后加入主面团材料里的鸡蛋,黄油和糖揉成均匀的面团。再发酵25分钟
6. 加入柠檬皮屑,磨碎的肉豆蔻,还有之前准备好的浸泡液揉匀



7. 整成一个圆面团~(很大一个= =我已经无法把它叫做面剂子了)
8. 在左边1/3处擀开擀扁~另一边用擀面杖压一个凹槽
9.压好的样子。原文是说在1/2处压。我看图片比较偏右~犹豫了一下~稍微往右偏了一点


10. 擀扁的那部分面团向上叠过来~塞入凹槽中
11. 不需要醒发~直接送入预热好250℃的烤箱中下层,放入烤箱后转200℃

上下火烤40分钟~我宿舍的烤箱没有下火~所以下面不够酥脆~

我在20分钟加盖了锡纸。表面的面团没问题但是葡萄干有些焦。后来我把表面的葡萄干都挑掉了

12. 烤完以后在表面刷上融化的黄油和香草精(我用的是香草糖浆)

一层一层刷。面包体本身比较干~可以全部被吸收的。刷完以后表面撒糖粉。放入容器密封保存即可

放几天味道会更好。吃的时候切片就可以了~