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平安夜的清鲜极品《金银蒜蒸鲜鲍》

时间:2017-06-27 15:56:10 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1335人做过这道菜


看图说话:

1主料:鲜鲍鱼

调料:蒜适量 盐少许 胡椒粉适量

2鲍鱼用小刀切断底部的肌肉,去掉沙肠,洗净

3、4鲍鱼正面用刀稍微剞少许花刀,这样蒸的时候会成熟的更均匀,更快一些,蒜在上边也容易入味儿,然后放回壳中。

 

5蒜切细末,一半放碗中,然后放少许盐和黑胡椒碎,用八成热油浇在蒜上搅拌一下

6另一半蒜末用五成热的油炸成金黄色,然后倒入蒜泥碗中

7、8将蒜茸油搅拌均匀后,连油带蒜茸分别浇在鲍鱼上边,蒸锅上汽后将鲍鱼放入,蒸三至五分钟即可。


后记:

难点:炸蒜末(这个问题可以在“避风塘焗鸡翅”中看一下,比较重要,这里就不再多说了)

浇蒜茸的油一定要热,不然激发不出蒜的香气,切记,而且要分几次下油,别一下都倒下去了,这样比较容易把握放油量的多少

一般都是放白胡椒,我这里放的是黑胡椒,味道也没太大区别,盐一定要少放,海鲜吃的是本味,过咸反而不美,也可以适当放一点点糖,提提鲜,这个不是必须的。

蒸的时候一定要等蒸锅水完全开了,上汽后再放进去,然后大火蒸三到五分钟立刻出来,别在锅里闷着,那样就老了,切记。