您当前的位置:做饭网 > 场合 > 圣诞节 > 棉花糖的做法_棉花糖做法大全

圣诞快乐【猫肉球棉花糖】

时间:2017-06-27 15:58:42 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2046人做过这道菜


【猫肉球棉花糖】原方来自小时,写的非常详细哦~

原料:

玉米淀粉适量
A 吉利丁片2片   
B 蛋白54克 细砂糖20克 柠檬汁3-4滴
C 细砂糖74克 水饴94克 水42克(水饴主要是有一点保湿的作用,全部使用168g砂糖也可以做成功)

做法:烘焙食谱

1、先在烤盘里铺上厚厚的玉米淀粉,厚度至少2-3cm,用蛋抽将淀粉铺平

2、然后拿一个干净的鸡蛋,用头比较圆的那一面在淀粉里压一个坑,压完一次可以再压一次固定下形状

3、吉利丁片用冰水泡软备用

4、材料B混合

5、把蛋白打发到硬性发泡

6、材料C全部混合,小火加热到118度(不要搅拌!)

7、立刻把吉利丁片放进糖水搅拌融化

8、之后将糖水倒入蛋白中高速打发,用手触摸容器是温热的时候就可以取出来使用了

9、这是打好的状态


10、先取出一部分蛋白霜放入裱花袋,剩余一点蛋白霜滴入食用色素调成粉红色

11、这是调好的状态,其实我粉色调多了,两个颜色的量换一下比较好

12、先把白色的蛋白霜挤入小坑内,在最近的气温下待蛋白霜全部挤完基本基本白色的爪子就凝固了

13、然后再挤上粉色的蛋白霜,挤出猫肉球形状

14、待猫肉球完全冷却后,用勺子把淀粉扑在猫肉球上,起到防粘效果

15、然后扑掉多余的淀粉,猫肉球就做好啦~


君君小贴士:

1、意式蛋白霜打的时候要注意:1.蛋白最好是常温的,打到接近硬性发泡的程度。2.糖水一定要煮到规定的温度不可以着急也不要煮过了。3.煮糖水的时候不用搅拌不然容易结晶。

2、挤蛋白霜的时候把裱花口剪得小一些,就可以在挤出的时候去掉一部分气泡,万一碰到气泡可以用牙签挑掉。

3、气温低的时候很容易出现这样的问题,小爪子的尖尖消除不掉,表面也凹凸不平,这个时候可以把整个裱花袋在40-50℃的热水里浸泡三五分钟,再继续用就OK了。