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牛轧糖的做法

时间:2017-06-01 16:54:13 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2616人做过这道菜

自制牛轧糖的做法

很多人都喜欢吃牛轧糖,可是对于其做法却不是很了解,那下面就让我们一起来看看自制牛轧糖的做法吧。

原料

白糖50克、麦芽糖110克、水20克、盐0.5克

蛋白18克、蔓越莓25克、腰果200克、无糖奶粉50克、黄油25克

份量

400克

自制牛轧糖的做法:

1、腰果要提前烤熟并放烤箱里保温。

2、白糖50克、麦芽糖110克、水20克、盐0.5克放在小锅里,

3、将小锅放在炉子上,小火加热,

4、同时,蛋白放入无油无水的容器中,打发至硬性发泡。

5、将糖浆煮到135度,

6、倒入蛋白中,

7、然后将蛋白和糖浆混合均匀,

8、再倒入软化的黄油,

自制牛轧糖的做法

9、将黄油和糖浆打发好,

10、倒入腰果,蔓越莓,和奶粉,(我因为不太喜欢吃甜的,所以腰果仁又加了50克,所以擀压的时候就要用些劲了哦)

11、混合均匀,小吃的做法

12、倒入硅油纸中,有硅油纸不容易沾。

13、然后擀压成型,

14、切片食用。

自制牛轧糖的做法小技巧:

做牛轧糖的时候,煮糖为什么要达到135度呢?

是因为糖在煮的过程中,会慢慢蒸发水份,到135度的时候,糖的水份含量只有4%了,所以制作好的牛轧糖,才会不粘,吃起来即不粘牙,摸起来也不粘手。如果没有达到这个温度,水份含量多,才会导致糖不容易成型。所以最好要准备一个电子温度计,这样操作起来会比较方便。

煮糖浆

如果你没有电子温度计,那就要对你的经验有要求了。糖煮到功夫,滴一滴到冷水中会成碎裂状。才是达到要求。如果滴到水里是酱状,或是球状,那还远远达不到要求,煮好的糖浆的颜色。

怎么样让糖混合的时候不容易冷却?

首先要保证混合用的果仁温度是稍温的。如果比较冷的果仁一混合就立即会容易将糖的温度降低下来,那就不太容易混合了。所以一定要记得烤箱保持果仁温度。

其次是在混合的时候,下面隔一个温水盆。那样也会让糖不会那么早凝固。

以上就是自制牛轧糖的做法,希望能帮到大家,平时想吃的时候也可以自己在家做哟。