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春笋的做法大全

时间:2017-06-02 14:06:31 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 11585人做过这道菜

引导语:竹笋一年四季皆有,但惟有春笋味道最佳,立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”,又被称为“山八珍”。现在正值春季,万物复苏,也是食春笋的好时候,春笋雨后出,越“土”越有味,春笋的N种经典做法不容错过!

凉拌春笋的做法

一、凉拌春笋

用料:春笋1把、辣椒酱1汤匙、蒜2瓣、白砂糖1/2汤匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、味精少许、花椒油1茶匙

做法:家常菜做法大全

1、春笋用小刀刮去外层的笋衣,切掉较老的根部,放入沸水焯烫2分钟后捞出浸入冷水;

2、待春笋冷却后捞出沥干水分,先切成段,再切成条放入大碗里;

3、将所有的调料全部倒入碗中,用筷子拌匀装盘即可。

四宝春笋的做法

二、四宝春笋

用料:春笋2根、豌豆(煮)半小碗、胡萝卜1根、火腿1小块、料酒1小勺、水淀粉适量、色拉油适量、食盐4克、鸡精2克

做法:

1、春笋剥去外壳,洗净切成小丁,胡萝卜去皮切小丁,火腿切小丁;

2、锅中放油烧热,下春笋丁煸炒透,边缘稍有稍有焦黄盛出备用;

3、用锅中余油煸炒火腿丁和胡萝卜丁,炒透至胡萝卜身软,火腿丁变色;

4、倒入豌豆一起煸炒片刻;

5、倒入步骤2的春笋丁;

6、加一小勺料酒炒匀;

7、加一点水煮开,盖上盖子煮两分钟;

8、开盖加盐和鸡精调好味道,淋点水淀粉勾个薄芡,炒匀即可出锅。

春笋焖鸡块的做法

三、春笋焖鸡块

用料:春笋150克、鸡腿2个、姜2片、八角1个、花椒5克、香叶2片、桂皮1小段、老抽5克、料酒5克、白糖5克、食盐5克、植物油2汤匙、辣椒酱10克、生抽5克、蒜5瓣、水适量

做法:

1、准备材料;

2、生姜切毕、大蒜切片、花椒、八角、香叶、桂皮备用,鸡腿切大块;

3、鸡腿焯水后备用,春笋去皮去老茎,切成片后焯水;

4、沥干水备用,植物油锅烧热,下入适量的白糖翻炒,然后下入鸡块;

5、炒上微黄后加入适量的料酒、生抽、老抽,翻炒均匀,下入做法2备用的材料;

6、炒出香味,加入适量的辣椒酱;

7、倒入焯好的笋片,翻炒均匀,加入适量的水;

8、小火慢煮,使鸡肉软烂入味,调入适量的盐即可。

春笋炒腊肉的做法

四、春笋炒腊肉

用料:春笋1个、腊肉300克、蒜苗4棵、辣椒酱2小勺、葱5克、姜5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、植物油 2汤匙

做法:

1、将腊肉洗净后放入蒸锅中,大火蒸透(用筷子能插透即可);

2、晾凉后切薄片,将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮;

3、将其切成薄片,放入沸水中,焯烫约三四分钟后捞出沥干备用,葱姜切丝;

4、炒锅放火上,少放一点油,下入腊肉,炒至出油;

5、放入老干妈酱炒匀;

6、放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味,下入春笋片;

7、紧接着放入蒜苗翻炒约三四分钟即可出锅。

泡椒春笋的做法

五、泡椒春笋

用料:春笋500克、泡椒2大勺、小米椒2个、花椒20粒、蒜4瓣、小葱2根、姜5片、白酒1大勺、白糖1大勺、食盐1小勺、白醋2大勺、水2大勺

做法:

1、新鲜的春笋洗净后切片,放入开水中煮15分钟;

2、大蒜去皮洗净后切碎,小葱切段、生姜切片;

3、沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内,放入葱姜蒜,再依据自己的喜好放些花椒;

4、放入小米椒和泡椒,能吃辣就多放些小米辣和泡椒,不能吃就少放;

5、放入所有的调料(白酒、白糖、盐和白醋);

6、最后再放两大勺凉开水,盖上保鲜盒盖,上下晃动,让调料充分调匀,放入冰箱冷藏一夜入味,即可食用。

马兰头春笋鸭蛋饼的做法

六、马兰头春笋鸭蛋饼

用料:马兰头250克、春笋200克、鸭蛋4个、食盐2克、色拉油20克

做法:

1、将马兰头摘去硬根蒂、老叶子,清洗干净(反复多次清洗),将春笋去皮,清洗干净;

2、将春笋焯水,马兰头焯水10秒钟,烫软后捞出,沥干水分,切成末备用;

3、焯水后的春笋和马兰头切成末备用,将鸭蛋打成蛋液;

4、鸭蛋液倒入春笋末和马兰头末,加入适量细盐(约1.5克-2克)搅拌均匀;

5、平底不粘锅烧热,倒入约20克色拉油(或者猪油、芝麻油),油热后倒入马兰头蛋糊,铺匀,大火烘半分钟,再转小火,烘1分钟左右;

6、看到蛋饼表面基本凝结后翻面继续烘,先大火半分钟,再装小火1分钟,出锅,切块,装盘即可。

春笋炖排骨的做法

七、春笋炖排骨

用料:春笋2根、猪大排500克、香叶1片、水适量、食盐少许、姜3片、蒜4瓣、八角1个

做法:

1、准备材料:排骨切块后泡入清水中,春笋去除外皮去掉老根;

2、 春笋切成块状,姜切片;

3、排骨放入开水中去除血水捞出备用,春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩;

4、高压锅中放入绰好的排骨和春笋,放入足量的清水;

5、加入姜,蒜,八角及香叶,盖上锅盖开始炖;

6、时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐,再继续用高压锅压10分钟即可。

春笋荠菜炒虾仁的做法

八、春笋荠菜炒虾仁

用料:春笋1根、荠菜1把、明虾250克、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精少许

做法:美食天下菜谱大全

1、明虾去头剥壳,剔除泥肠后挤干水分,调入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉及生粉抓匀腌制10分钟备用,锅中放水烧开后加入荠菜氽烫30秒捞出备用;

2、春笋切薄片,荠菜彻底挤干水分后切成碎末,锅中放油烧热后放入虾仁滑炒至变色捞出,用余油接着放入春笋煸炒;

3、稍后加入荠菜末一同翻炒,放入适量盐、鸡精后加入虾仁一起翻炒至完全成熟,将所有食材拌匀后,加入小半碗生粉水勾薄芡即可。

油焖春笋的做法

九、油焖春笋

用料:春笋3根、老抽适量、生抽适量、高汤适量、白糖适量、食盐适量、醋适量、色拉油适量、

做法:

1、准备食材,春笋切滚刀块;

2、入锅煮开后稍煮几分钟,煮去涩味,沥干水份备用;

3、高汤,生抽,老抽,糖,少许盐和一点点醋调成汁备用(没有高汤可以用水代替,醋是调味,只能一点点,不能吃出醋味来);

4、油锅烧热,倒入笋炒至边角微黄;

5、倒入调好的汁炒匀,盖上锅盖小火焖烧几分钟;

6、大火收汁,出锅撒上葱花。

编后语:正如杜甫的诗中提到“无数春笋满林生”,一个个春笋破土而出,突出尖尖的头等你来挖,吃货们还在等什么,还不赶快挖几个春笋,吃得清新而脱俗。