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东北老式锅包肉的做法

时间:0000-00-00 00:00:00 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2725人做过这道菜
#美食感恩季#——东北老式锅包肉

原料:

猪里脊肉150克、葱姜丝适量
腌料:
蛋清1/2个、料酒1小勺、盐1/2小勺
粉浆:
干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量
糖醋汁:
白糖2大勺、白米醋1大勺、味极鲜酱油2.5大勺、老抽1点点、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺

做法:
1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。东北菜谱家常菜做法
2.把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,盐渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。
3.锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中(如果掌握不好温度,可先放入一小段葱花试一下油温,放入葱花时有较大的爆裂声,并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了)。
4.待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来。
5.然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次。
6.待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用。

东北老式锅包肉的做法1

7.将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁。
8.用小火将糖醋汁煮至粘稠。
9.开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
10.放入葱姜丝。
11.快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火。
12.装盘即可。

东北老式锅包肉的做法2

经验分享:
肉片要切的薄一些,如果对自己的刀工没信心,可以先将里脊肉放入冰箱冷冻1小时左右,等里脊肉变硬实就很好切了,切里脊肉的时候尽量斜着切,可以使肉片的面积大一些。家常菜做法大全
炸肉片时一定要一片片的放入热油中,以免黏成一坨,粉浆也不要挂的太厚,影响口感。
肉片需进行二次复炸,成菜口感才是最佳,千万不要省略这一步哦。
糖醋汁可以根据个人口味适当调整,喜欢甜的多放点糖,喜欢酸就多放醋,这个要灵活运用。
最后的挂汁动作要快,翻炒个2-3下就立刻出锅,如果会颠勺就最好,炒的时间久了酥脆的口感会打折扣。