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海米花菜干

时间:2014-07-06 00:15:07 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 829人做过这道菜
 
    这种开花的菜花,我这里管它叫做“有机菜花” ,因有了“有机”二字,这种菜花也有点高科技感了。
    把菜花叫做“花菜”应该是南方的叫法。其实人家有名字,学名叫“花椰菜”,小名叫“菜花”。我喜欢把这种开了花的叫“花菜”,这种菜花爆炒了味道比没开花的口感爽脆,味道也要香许多,是那种越嚼越香的滋味。菜花是种比较喜油,而且适应各种烹制方法的蔬菜,因此上比较适应煎炒烹炸焖溜熬炖等等的各种“折腾”。
           主料:
                 花菜400g
                 海米15g
           辅料:
                 油30g
                 精盐5g
                 味极鲜酱油10g
                 生姜5g
                 小葱10g
           步骤:
                   1、花菜洗净劈成小朵。
                   2、把花菜放到通风处,晾晒至脱水(12小时左右)。
                   3、心急的可以把花菜用烤箱烘烤脱水。
                   4、海米洗净后放入小碗,倒入清水浸泡。
                   5、晾晒好的花菜用清水冲洗,控干。
            6、小葱洗净切段,生姜切丝。炒锅烧热后倒入油,放入小葱生姜爆香。
            7、倒入花菜,翻炒至边缘微焦,调入味极鲜酱油。
            8、倒入海米及泡海米的水,开小火煮至汤水变少,调入精盐炒匀。
 
小贴士:
1、花菜晾晒脱水,烹制时可吸附汤汁,口感香韧又不失爽脆。