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彭城长鱼面筋汤的做法

时间:2014-07-07 16:39:00 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1165人做过这道菜
长鱼面筋汤的做法

材料:

野生长鱼(黄鳝)8条,面粉,葱姜,黑胡椒粉,鸡蛋3个,盐,酱油醋,水。

制作:

一、面筋的制作

1、面粉 250克加入水用筷子搅拌成团。水量我没有称。可以和成团,且有阻力即可。盖保鲜膜醒个三小时以上。

2、盆里放入清水。洗干净双手,把醒好的面团放入水里。用手搓挤。

3、边挤边搓。动作要轻。

4、最后,清水发白,面团里面的面粉融入水里,只留下面筋。面筋是发黄的。

5、放入小碗里备用。

6、面粉水放在一边备用。

小暑时节彭城百姓家的长鱼面筋汤 

二、汤底制作

1、长鱼宰杀,去掉内脏用盐抓后洗干净。放入沸水中烫制。约7-8分钟。

2、捞出冷凉,用刀片剔出肉。

3、葱姜切末。

4、锅热加油,放入葱姜。炒出香气。

5、加入烫制长鱼的水,煮开。

6、再加入长鱼丝。继续煮开。

长鱼面筋汤的做法 

三、汤制作。

1、将面粉水用勺子搅动,将沉底的面粉搅拌起来。

2、倒入滚开的汤底。

3、用勺子不停搅拌。

4、面筋用筷子搅碎。

5、倒入汤中。煮开。

6、鸡蛋打散。从高处成线坠落。

7、加入胡椒粉和盐调味。

8、继续开小火煮开即可。

小暑时节彭城百姓家的长鱼面筋汤 

小贴士:

1、黄鳝尽量选用个头小一点的,食指粗最好。大的黄鳝不适合烧汤。如果是野生的黄鳝更好,家养的尽量不食用。野生黄鳝因生长环境可能存在寄生虫,因此需要宰杀干净,并且沸水烫制。

2、煮汤的时候,因加入面粉水,需要不停的用勺子搅拌,以防糊底。

3、葱姜必不可少。一是为了去除鱼的腥气,二是由于长鱼是凉性食物,葱姜可以起到中和的作用。