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麻辣猪蹄

时间:2014-07-07 19:30:04 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1249人做过这道菜

 

 
    猪蹄,前蹄一般叫“猪手”,后蹄叫“猪脚”,拟人的叫法。     猪蹄富含胶原蛋白,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。  
    麻辣味应是很多人热爱的一种口味,凡是沾了麻辣一词,基本上就是要火的节奏。像麻辣小龙虾、麻辣鸭脖、麻辣烫、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、麻辣鸡片、毛肚火锅等。可见人们对于这种麻辣味厚,咸鲜而香,火热到极致的味道有多么的热爱。      
                主料:
                      猪前蹄1500g
                辅料:
                      植物油30g
                      精盐1茶匙
                      麻椒2茶匙
                      红干椒30g
                      豆瓣酱30g
                      生姜30g
                      桂皮5小块
                      八角2个
                      香叶5片
            1、用刀子把猪蹄刮剃干净。
            2、把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
            3、把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
              4、买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
              5、用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
           6、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
           7、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
            8、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
            9、倒入清水。
           10、开大火煮开。
              11、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
              12、砂锅上炉灶,大火煮开。
              13、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。
 
1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。