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跟高龄奶奶学做虎皮豆腐

时间:2014-07-08 11:10:14 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 3753人做过这道菜
虎皮豆腐的做法

详细的步骤图和制作方法。

【虎皮豆腐】的做法

材料:

北豆腐(老豆腐) 300g

青椒 1个

鲜红辣椒 1个

水淀粉 1小匙

蒜片 5g

姜片 5g

葱花 5g

调味料:

花椒粉 1/3小匙

酱油 1小匙

香醋 1/2小匙

料酒 1小匙

白糖 1/2小匙

盐 少许

油 适量

家常虎皮豆腐的做法1

做法(对应上面步骤图的序号):

1.豆腐切成1cm厚的长方块,擦拭表面水分。青椒切成菱形块,鲜红辣椒切成粒。

2.将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中。

3.刚开始不用翻动。待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。

4.炸至两面金黄,捞出来沥油。家常菜做法大全 

5.炸好的豆腐表面色泽金黄,可以即刻食用,也可以再往下继续用来烧菜。

6.另起锅,烧热油,爆香蒜片、姜片、葱花。

7.撒少许花椒粉。

8.下入炸好的豆腐块,迅速地翻炒均匀。

9.加入酱油、香醋、料酒和白糖调味。

10.翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。

11.随后撒盐,用水淀粉勾上薄芡。

12.翻炒几下,即可关火出盘。

小贴士:

1.炸豆腐不粘锅的技巧:用热油旺火炸出来的豆腐外皮不会粘连在锅壁上,而且豆腐表面有一层虎皮样的斑点,花纹和色泽美观。

2.虎皮豆腐的另一种吃法:即椒盐虎皮豆腐,豆腐在热油中炸至金黄后放凉可以直接吃,蘸上花椒盐,味道很不错。

 

3.除了豆腐以外,其它蔬菜类材料,青椒、红辣椒颗粒等,在豆腐临出锅前再放入即可。如果放得太早,味道就挥发了许多,没有青椒本身的青辣味。