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夏日优选杏仁海绵杯子蛋糕

时间:2014-07-08 11:14:26 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 805人做过这道菜
杏仁海绵杯子蛋糕的做法

小闷热的季节,蛋糕口感的选择就清爽些吧!烘焙食谱 

杯子蛋糕款的海绵蛋糕,杏仁片的添加增强了蛋糕的香气

朋友问我,他入手好多可爱的小杯子,除了马芬之外,可以做软质的蛋糕吗?

当然可以啦~无论是纸的,硅胶的,不沾模…各种小模子都依然可以做戚风或海绵

只要蛋糕糊打发的够稳定,不管大模小模都可以做软貭的蛋糕

今天用的是小嶋的海绵蛋糕方子,硅胶模~口感比戚风紧密!

從欢欢那兒看到這个海綿方子就一直使用中,真心好吃呀,比起我查其他書上的都要好~

蛋糕糊的打发是影响海绵蛋糕高度与口感的关键

全蛋加入砂糖后,隔水加热至40度C,这是必须执行的动作

做了N次海绵,曾经偷懒省去了隔水加热的步骤…蛋糕的蓬松度就是不行

做点心还是必须依照步骤来,毕竟咱不是大师,基本功夫的遵守是需要的!

脱模的蛋糕边完美呈现,这是硅胶模的功劳如果用纸模就直接撕开,保持蛋糕完整.

 

如果用的是不沾铝或钢模,不管大小模,都一定要等冷却再脱模,才能得到完整的蛋糕

夏天来点清爽的小蛋糕吧!省去我最爱的奶油巧克力了…一方面太腻口,也想减去点卡路里

海绵蛋糕的口感相比戚风,存在感大大的增加了哈!

蛋糕体紧密而柔韧!清爽的杏片儿香气!~早餐午茶都适合

 

夏日的甜点~~~爽口登场!

准备材料

全蛋150g,细砂糖110g,麦芽糖浆6g,低筋面粉100g,无盐黄油26g,牛奶40g

1全蛋放入盆中,加入所有砂糖,隔水加热稍作搅拌至40度左右,离开水浴,加入已融化的麦芽糖浆搅拌至均匀

2打蛋器高速打发,打至蛋糊浓稠能写出清晰的8字

杏仁海绵杯子蛋糕1

3接着低速打发2-3分钟.蛋糊将会变得很光滑细腻

4低筋面粉全部筛入钢盆中蛋糊中,用刮刀以切拌方式捞底翻拌30-40回合直至均匀(不可以旋转搅拌)

杏仁海绵杯子蛋糕2

5做法4中倒入40度C的牛奶+黄油的混合物在刮刀上, 快速捞拌直至完全均匀

6倒入不沾的小杯子蛋糕模具中,轻轻震动小模具去除空气,蛋糕糊表面铺上杏仁片

杏仁海绵杯子蛋糕3

8所有模具放入已预热好的170度C烤箱中层烘烤16~18分钟

 

9出炉后等待冷却. 表面洒糖霜后即可食用.