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吃鱼不见鱼的龙利鱼鱼糕

时间:2014-07-08 11:33:51 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1150人做过这道菜
龙利鱼鱼糕的做法
原料:龙利鱼800克,鸡蛋4个
配料:葱段、姜
调料:盐、白胡椒粉
工具:料理机
蘸水配料:辣青椒1个、蒜瓣若干、辣椒油1勺、藤椒油1勺、头道酱油1勺、甜醋2勺、米醋4勺
鱼糕做法:
1、龙利鱼解冻洗净,切小块。
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2、鸡蛋分开蛋白和蛋黄备用。
3、葱段和姜块放入料理机,加少许水,打成葱姜水。
4、加入龙利鱼,盐、胡椒粉,分次加入蛋清,打成粘稠的鱼糜。
5、舀一勺鱼糜放入清水,如果漂浮起来,就说明可以了。
龙利鱼鱼糕的做法1
 
龙利鱼鱼糕的做法2

6、把鱼糜盛入抹了油的盆子里。
7、顿一顿,去除大气泡,抹平表面。(有点类似戚风蛋糕的做法)
8、上笼蒸30分钟。
9、把打散的蛋黄倒在鱼糕表面,再蒸5-10分钟即可。
龙利鱼鱼糕的做法3
 
龙利鱼鱼糕的做法4

10、黄瓜皮摆出扇子的造型,黄瓜片围边。
11、鱼糕切成厚片摆盘。
蘸水的做法:
1、青椒和蒜瓣切成碎末。
2、分别加入辣椒油1勺、藤椒油1勺、头道酱油1勺、甜醋2勺、米醋4勺 ,搅拌均匀即可。(甜醋忘记拍了,如果没有甜醋,加点糖)
龙利鱼鱼糕的做法5
我的美食体验:
*传统鱼糕是剁碎的鱼糜加蛋清搅拌,料理机大大减轻的劳动强度。
*鱼糜一定要能够漂浮在清水上,才到位!这样蒸出的鱼糕成品才会细腻又弹性。
*刚蒸好的鱼糕会膨胀很高,稍微凉一下会回缩,再倒蛋黄蒸。
*直接吃鱼糕细腻清淡,加了麻辣的蘸水又是另一种风味。