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道地的经典传统款肉酱意大利面

时间:2014-07-08 12:22:14 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1522人做过这道菜
家常肉酱意大利面的做法

【Bolognese肉酱意面】特色面食    

主料:Tagliatelle宽扁形意面,牛肉糜200G,Pancetta意大利烟肉150G

辅料:蒜2瓣,西芹1根,胡萝卜1根,洋葱1个,红酒400ML,牛肉高汤,橄榄油1汤匙,黄油20G,

Tomato paste番茄膏4汤匙,盐,肉豆蔻,罗勒,欧芹,帕玛森干酪碎

家常肉酱意大利面的做法1

1. 牛肉糜和pancetta,牛肉也可以自己买大块的肉来切

2. 我买的pancetta是初加工成小块状的,不够细,我又改刀成了细丁

3. 胡萝卜、洋葱和西芹也切成细丁。西芹是一根不是一整颗

家常肉酱意大利面的做法2

4. 锅内放入橄榄油和黄油烧热,加蒜丁爆香

5. 加入牛肉糜炒散
6. 加入pancetta,煸炒一下去去肉碎的水汽

家常肉酱意大利面的做法3

7. 加入胡萝卜、洋葱、西芹丁翻炒

8. 加入番茄膏炒匀,番茄膏是tomato puree或者tomato concentrate,不是番茄酱ketchup
9. 加入红酒,再加牛肉高汤至没过所有材料几公分,大火煮开后转小火慢炖3个小时,加盐调味

因为比较费时,我一般一次熬一大锅,熬好的Bolognese肉酱可以分装好冷冻保存

家常肉酱意大利面的做法4

8. 传统Bolognese肉酱意面用的宽扁形意面,便于吸收酱汁,口感很好

我用的是Tagliatelle,另外Fettuccine、Pappardelle这些也行

不容易买到的话用常见的管面penne或者rigatoni也都是可以的

9. 意面煮熟后捞出沥水 家常菜做法大全

10. 加入大约一锅勺的肉酱拌匀,让面充分吸收酱汁,而不是直接把酱料浇在面上

家常肉酱意大利面的做法5

11. 拌好的捞出来装盘
12. 将锅底的肉碎淋在表面,撒肉豆蔻粉,罗勒粉,欧芹粉和帕玛森干酪碎,完成