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爆炒羊肉的上浆滑油操作流程

时间:2014-07-08 12:29:20 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1896人做过这道菜
爆炒羊肉的做法

厨房心经:醋溜苜蓿

主料:羊里脊

辅料:鸡蛋;姜蒜

调料:盐;酱油;糖;醋;泡打粉;胡椒粉;淀粉;香油

从准备原材料开始,羊里脊很适合这道菜,非常软嫩

爆炒羊肉的做法1

蒜粒的用量要大一些,姜末少许 

提前调好一个碗汁备用   羊肉的做法

3份醋;各1份的酱油和料酒;少许的白糖和盐和胡椒粉;清水;淀粉适量

鸡蛋提前炒成散块备用
羊肉切成大坡刀片

爆炒羊肉的做法3

将羊肉放入碗中,加入泡打粉;胡椒粉各少许,泡打粉让羊肉涨发后更软嫩

加入泡打粉后,一定要配合加入少许的清水,这样泡打粉才会发挥作用

这一步,一定要反复抓匀,要将泡打粉抓进去

羊肉非常喜欢酱油,能够软化羊肉的纤维,加入3勺酱油,不用放盐了

也要反复抓匀

酱油抓匀后,要放入少许的全蛋再抓匀,抓匀后再放入干淀粉,才能保证淀粉能够抓上劲

全蛋抓匀后,再放入干淀粉抓匀

爆炒羊肉的做法4

最后一步是放入5小勺生油,反复抓匀

让每一片羊肉都裹满生油,这样处理后,羊肉片入锅后,才不会粘锅

锅中加入一个手勺的油就行了,不用加的太多

爆炒羊肉的做法5

四成热的油温即可放入羊肉,只要羊肉变色达到4成熟,即可捞出,控油备用

另起锅,爆香姜末;蒜粒

倒入炒好的鸡蛋;羊肉,快速翻炒均匀

然后快速倒入调好的碗汁

爆炒羊肉的做法6

汤汁浓稠后,即可出锅