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盛夏惊艳小甜品糖渍李子塔

时间:2014-07-09 10:15:43 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1009人做过这道菜
糖渍李子塔的做法

根据她的方子,我做了适当调整,塔皮、卡仕达酱、李子都是6个直径10厘米迷你塔模的量,没有的话,也可以直接使用6寸塔模。

米米的图片实在很诱了,所以一直想做,但第一次做很是有很多不尽如人意之处,不过我毫无原则地原谅了自己,因为第一次嘛。

经验是李子切的时候也有小窍门,不要直切,要斜片,这样片状更大,形成的边也越明显,叠放起来会更有层次,另外,也不要太薄。

我喜欢即做即吃,底是酥脆的,中间是软糯的,顶上是酸甜的,口感非常丰富,另,这个艳得让人吃惊的颜色,是自然呈现的,这样才更让人惊喜。

【糖渍李子塔】烘焙食谱 

用料(建议量:直径10CM左右迷你塔模6个量)

塔皮A:塔皮低筋粉180克,黄油70克,鸡蛋液33克,细砂糖36克

卡仕达酱B:蛋黄3个,细砂糖30克,牛奶195克,低筋面粉45克

糖渍李子C:细砂糖100克,黑布林3个(黑布林煮好后有些软,所以尽量挑生的,软熟的不适合,另外鸡心李也不错)

糖渍李子塔家常做法1

做法:

处理糖渍李子

1、李子用刀切成薄片,加入30克左右的糖拌匀。

2、大约半小时以后会渗出糖水,将糖水滗出,李子片放入不粘锅中,加入70~100克糖,中火煮沸,等糖稍浓稠,汁水变红便离锅冷却,中途无需炒拌,浸泡时间越久颜色越漂亮。

糖渍李子塔家常做法2

制作卡仕达酱

3、将卡仕达酱所有材料放入不粘锅里,搅拌均匀,小火加热。

4、边加热边搅拌到沸腾浓稠离火,放凉装入裱花袋中,冷藏30分钟使用

糖渍李子塔家常做法3

制作塔皮

5、  软化黄油和面粉混合,搓揉成小颗粒状。

6、  鸡蛋打散与糖混合,等糖融化了加入黄油面粒里搅拌均匀,成团放入冰箱冷藏松驰30分钟左右。

糖渍李子塔家常做法4

7、将面团分成小份(实际分成60克左右的5份就可以,多余的面团再揉起来可以做最后一个),松驰好的面团用保鲜膜两面包裹,用擀面杖压成0.3CM厚的皮。

8、由保鲜膜协助将塔皮放在塔模上,轻轻按入模子里,用擀面杖将边缘多余的塔皮压断。

糖渍李子塔家常做法4

9、用叉子在塔皮上叉一些小孔,避免烘烤时塔底鼓起来,有条件的用重石压住(没有的话可以用红豆);放入烤箱中下层170度烤8分钟,再放到中层继续烤7分钟,到表面金黄,晾凉使用。

10、塔皮里挤上卡仕达酱,将糖渍李片叠放在卡仕达酱上。

 小贴士:

◎李子切的时候下刀用斜片的方式比较好,这样表皮在排列时会形成漂亮的花纹,不要太薄,煮熟了以后不好操作,我的这个太薄了,操作起来有困难,大家切的时候可以再厚一些,边的厚度大约在0.5CM左右为佳。

◎一般比较硬的李子都可以,但不同品种,甚至不同成熟度的李子煮熟以后的色泽都不一样,这样或许更有惊喜,我图中这个是浸泡过夜的后的颜色。

◎由于卡仕达酱和李子都是湿润的,所以组装好后塔皮会变得湿软,建议即吃即放。