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炸出漂亮鳞片的老北京鸡肉卷

时间:2014-07-09 10:32:16 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1788人做过这道菜
肯德基鸡肉卷 老北京鸡肉卷的做法
【老北京鸡肉卷】鸡肉怎么做好吃
 
主料:鸡胸肉6条 面团适量
 
调料:辣椒粉 白糖 盐 酱油 蚝油
 
辅料:面粉 淀粉 水 黄瓜 香葱 生菜 甜面酱 沙拉酱
 
做法:
肯德基鸡肉卷 老北京鸡肉卷的做法
1.将鸡胸肉用辣椒粉、白糖、盐等调料腌制入味。
 
2.准备两个大盆和一个筛子,其中一个大盆装满水,另一个将面粉和淀粉混合均匀备用。
 
3.取出腌好的鸡肉放入混合的面粉中,裹上面粉。
 
4.放入水中,水量以没过鸡肉为准,浸泡3秒左右(完全浸湿)即可沥水。
 
5.继续裹上面粉,同时双手如图交叉使鸡肉裹上更多的面粉。
肯德基鸡肉卷 老北京鸡肉卷的做法2
6.再次放入水中,浸湿、沥水、裹面,如此重复2到3次。
 
7.锅烧热,放入油,将裹好面粉的鸡胸肉放入油中炸至金黄即可盛出沥油。
 
饼皮的做法:
肯德基鸡肉卷 老北京鸡肉卷的做法3
 
1.将面团放入室温静止片刻,切成大小相等的剂子。
 
2.擀成春饼形状的面饼。
 
3.锅中加入少许油,放入面饼烙熟即可。
 
最后组合;烙好的饼铺在盘子上,依次放入黄瓜条、葱丝、生菜、沙拉酱、甜面酱和鸡肉。卷起即可。
小贴士:
1.用来裹鸡肉的是面粉和淀粉两种粉类,面粉就是普通家里用来包饺子的面粉,淀粉可以选用玉米淀粉。
 
2.裹上面粉之后,鸡肉要完全浸泡在水里,一定要浸透并且每一个地方都要泡到水,这样再次裹面才能裹均匀,炸出来的效果才漂亮。
 
3.如果面没有裹上在油炸的时候会脱落。小吃的做法
 
4.最后就是油温,可以先中小炸熟再转大火炸片刻即可捞出沥油,这么炸可以使外酥里嫩,而且水份不会流失。