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酸梅汤的做法

时间:2017-06-01 10:56:08 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 4131人做过这道菜

酸梅汤是老北京人夏天消暑的必备饮品,清代御膳房里就做酸梅汤给皇上喝。酸梅汤是老北京传统的消暑饮料,在炎热的季节,多数人家会买乌梅来自行熬制,里边放点冰糖去。冰镇后饮用。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉,安心止痛,该汤消食合中,行气散淤,生津止渴,收敛肺气,除烦安神,常饮确可祛病除疾,保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。

我家每年夏天都会自己熬制酸梅汤来喝,食材全部从中药店买的,现在很多饭店里都有酸梅汤,但是提醒大家一定要擦亮眼睛,因为很多酸梅汤都不是自己熬制的,是勾兑出来的,用酸梅晶,和酸梅浓缩液勾兑出来的,颜色很深的都不对,自己熬出的酸梅汤绝对不是那种黑色的,是非常透亮的颜色,如我图片所示的颜色。小吃的做法

酸梅汤的历史由来:小贩们也有做这小生意的。以前在哈德门外有老人,常常手拿冰盏(两个小铜碗)弄出声响吸引人们注意,边走边卖。酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品,所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉,安心痛,祛痰止咳,辟疫,生津止渴的功效,被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”,后来传入民间,于是大街小巷,干鲜果铺的门口,随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得),挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗,不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴,闻声已自清凉之感。一碗下肚,暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售,以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家”,西单牌楼“路遇斋”,东安门丁街“遇缘斋”,前门外“九龙斋”,都大有名声,尚存的只有当时琉璃厂路南“信远斋”。我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载“土贡梅煎”,就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”,也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料,后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早150年。(来源于网络)

北京制作酸梅汤,当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后,放在白地青花的大瓷缸里,镇在老式绿漆的大冰桶里,到第二天上午出售时,酸梅汤就冰凉振齿了。这里的酸梅汤每年自端午节起到中元节止,只卖70天,每天只卖两缸,卖完为止。

酸梅汤的熬制没有很多要求,主要食材要好,要从药店买来药材,然后熬制。自己熬制的酸梅汤非常解渴。消暑。夏季养生食谱大全

熬制秘诀:酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程,第一次熬制完成后,再添加第一次水量三分之二的水进行第二次熬制,才能将材料中的物质充分熬制出来,而且味道并不比第一次熬制的淡多少。

冰镇酸梅汤具体制作方法

原料:

乌梅100g

山楂干100g

甘草10g

冰糖适量

水2500-3000ml

具体制作方法

1、将乌梅、洛神花、甘草、豆蔻洗去浮土浸泡15分钟。(水不要倒掉,入锅) 加2L左右水,可加少许桂花,大火烧开转小火熬1小时

2 .熬好的酸梅汤加适量冰糖或蜂蜜(酸梅汤本身就很酸控制好甜度),也可冰箱冷藏1小时 撒点干桂花。一碗酸甜可口的酸梅汤就ok啦~

TIPS:

1.材料最好从中药店买

2.放入材料后一定要煮开一次水,再调小火熬制。

3.之前不要放下冰糖,等最后味道出来后再放冰糖调整味道。一定要用冰糖不要用白糖代替。

4.可以熬煮两次,不要熬一次就扔掉食材

5.熬制好的酸梅汤要放凉之后再放入冰箱

6.酸梅汤的浓度,根据自己的加水量,不一定要按着我的水量来,随自己喜好添加水量。