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凉拌海蜇

时间:2014-07-10 22:43:35 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1162人做过这道菜
    海蜇以海蜇头和海蜇皮两种入菜,是海蛰经加工后同一种生物身体上的不同部位。海蛰头是由海蛰身体下(裙)部加工而成,海蛰头是由海蛰身体的上(伞)部加工而成。蛰皮圆形片状,蛰头簇状不规则形。 
相比较而言,海蜇皮的价格比海蜇头低,肉质偏薄些,大家可根据个人喜好选择。
选购
一般说来,海蜇越陈质量越好,质感又脆又嫩。新海蜇潮湿,柔嫩,无结晶状盐粒或矾质,色泽较为鲜艳发亮;陈海蜇却与此相反。挑选海蜇时,注意不要选风干的,海蜇风干后再用水泡也不能恢复原状,而且发韧变老,象皮条似的咬不动,嚼不烂;同时,也不要挑选经雨淋的海蜇,因为它容易腐烂。
凉拌海蜇
【原料】:
海蜇皮(提前一夜浸泡,去除盐分)
【配料】:
蒜头、剁椒酱
【调味料】:
生抽,白糖,麻油
【具体做法】:
1、原料图。
2、浸泡好的海蜇皮用矿泉水或凉开水清洗干净。(因为直接食用)
3、将海蜇皮切丝。
4、蒜头切末。
5、将切好的海蜇丝装入碗中,滴入少量生抽,放入蒜末,剁椒酱,白糖调味。(剁椒酱本身含有咸味,无需放盐)
6、食用时倒入麻油拌匀。