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高升排骨的做法

时间:2014-07-11 11:00:51 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 952人做过这道菜
高升排骨的做法

排骨是我比较经常做的一道菜,

夏天做排骨比较经常的还是煲汤。

天气炎热,用排骨煲不同的汤,

不仅养生,而且还十分简单省步骤。

不过老喝排骨汤,总是会腻,

想着变变花样吧,糖醋排骨?炸排骨?

不喜欢动油锅,想想算了吧……

天气本来就热,厨房也热,再遇上热油,

呀哟,妈呀!就算菜做出来,

也没有心情吃了!

夏天,做菜总是喜欢

清淡的、简单的、省事儿的,

比如蒸、煮、一锅炖等等等。

今天介绍的这道高升排骨,

想必很多人都有耳闻了。

高升排骨,故名思议,

肯定有步步高升之意了。

之所以取名为高升排骨,

 

是因为其调料按照12345依次增加。没有认真去翻阅其来历与典故,

也不晓得是否有经典或者原始配方。

不过个人比较喜欢的配比是

1酒2糖3醋4酱油5清水

酸甜恰到好处。

当然,每个人的口味都不太一样,

根据自己的酸甜喜好进行酌情调整即可。 

夏天再炎热,

也抵挡不住一个喜好做菜人的心啊。

更是抵挡不住家中那枚吃货的心。

O(∩_∩)O哈哈~【高升排骨】

材料:

肋排500g、姜2片

调味料:

绍兴酒…………1大匙

糖………………2大匙

米醋……………3大匙

味极鲜酱油……4大匙

清水……………5大匙

作法:

高升排骨的做法1

 将肋排洗净切约2~3cm长块,姜切片;
 肋排和冷水一同下锅,大火煮沸并保持沸腾状态,;

高升排骨的做法2

 用小勺撇净浮沫后捞出排骨备用;

高升排骨的做法3

 取一干净容器,将调味料全部放入搅拌均匀调成酱汁儿备用;

 取炖锅(锅底稍微窄一点的,保温性能好点的深锅),将焯过的排骨铺在锅底;

高升排骨的做法4

 倒入酱汁儿,中火煮沸后盖上锅盖转小火焖煮至汤汁儿收干即可!
个人觉得这个配比味道不错,酸甜适中。但是每个人的口味不一,根据自己酸甜喜好,调整糖和醋的量。只要总体的配比不偏离太多即可;
锅的选择:如果有珐琅铸铁锅或者炖锅、焖烧锅最好了,如果没有,用小型的高压锅不要盖上气阀也可以炖。最好不要用平底锅炖,平底锅底部太大,汤汁很容易收干,这样排骨还没完全入味和逼出油脂,汤汁就没了;怎样做排骨好吃

 中途给排骨翻翻身,使其入味均匀。汤汁约浓稠的时候越要小心,注意不要粘锅糊锅了哦;
因为醋可以使肉变得酥烂,所以不用担心肉质太柴问题。个人感觉用9度米醋比较香,超市上都可以买到,上面会有标识9°米醋。感觉这种醋醋味刚刚好。