您当前的位置:做饭网 > 肉菜 > 鱼肉 > 骨酥鱼的家常做法_怎样做骨酥鱼好吃

超赞骨酥鱼的家庭做法大揭秘

时间:2014-07-12 13:29:47 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1601人做过这道菜
骨酥鱼的家常做法

骨酥鱼也叫酥鱼,一直是我们全家最爱的一道凉菜,鱼肉鲜香含到嘴里一抿就化,连骨带刺都能食用。这炖

好的骨酥鱼不仅要骨酥刺烂、吃完无渣,而且鱼形要保持完整如初、鱼肉不碎不烂才算是做成功了。喜欢吃鱼的

小伙伴们,学会在家自制骨酥鱼,就再也不用怕鱼刺扎到嗓子了,大热天儿的来上一盘,别提多解馋了……

家庭自制骨酥鱼的五个关键: 糖醋鱼的家常做法

一、放入大量米醋,醋能使鱼骨变软,酸味在加热时会挥发掉只留有醋香,但不要使用白醋口感不好

二、炖制时间要充足,否则鱼骨不能入口即化

三、鲫鱼太大不易炖至骨酥,选2两一条比较适合家庭制作

四、酥鱼要凉吃,所以口味要稍重一些。糖能中和醋的酸味,还能增香提鲜,量不可太少

五、水量不可过多,因为电压力锅在烹饪时蒸发出的水分很少

主食材:小鲫鱼1000克,葱段70克,姜片35克,五花肉95克
调味料A:细砂糖40克,花椒2克,八角2个,香叶1片
调味料B:酱油60克,米醋170克,黄酒65克,水80克
参考份量:4人份

骨酥鱼的家常做法1

在电压力锅内胆铺上一张竹篦子,放上葱段和姜片(图1),放篦子是为了方便取出酥鱼,保持形状

将鱼刮鳞去腮,剪开鱼肚后取出内脏清洗干净(图2)

一层一层均匀码入内胆(图3)

放上切成薄片的五花肉(图4)。鱼肉脂肪少,要加一些五花肉口感才会更香

骨酥鱼的家常做法2

加入调味料A(图5),细砂糖要均匀撒在表面
接着加入调味料B(图6),若不小心水放多了,取出后可放入炒锅开中火收汁,但火不要太大以免翻滚的不成形

压上一个平底盘子(图7),这样鱼在高压的情况下不会因为上下翻滚而不成形

选择蹄筋键,烹饪完成后再按一次蹄筋键,再次完成后不要拔去插销,保温一晚

第二天拔去插销,待其自然放气晾凉,取出即可食用(图8)