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好吃也好做的【酱猪肝】

时间:2014-07-12 13:51:07 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1468人做过这道菜

 不知道为什么,小时候特别不爱吃猪肝,尤其是这种酱的卤的,就是接受不了。

 也不知道是为什么,长大了特别爱吃肝。什么熘肝尖、炒肝、酱肝等等,都喜欢得不得了。

 这内脏的东西,我总觉得外面做的不干净,这样的猪肝又都是凉着吃,卫生一定要注意。自己在家做,无论是原材料还是制作环境都让人比较放心。真材实料,用心烹制,不好吃才怪呢。

总觉得做这些很麻烦,因为内脏去味儿很困难,不好味道就会不好。再者,不是经常做,掌握不好精髓。

试了试,发现比想象中简单,多做几次便大概掌握了火候和要领了。

取一块新鲜猪肝洗净,放在铁锅里,加上一大勺酱油、两小勺盐、一大勺料酒、10粒花椒、一块良姜、一小块桂皮、三片香叶、5粒丁香,一个干红辣椒,三段葱和两片姜。然后放清水没过猪肝,开大火,等开锅后换小火并撇去浮沫。小火煮大约十分钟过后,用筷子扎透猪肝,没有血水渗出、稍稍变硬些就好了。(不要煮太老,该硬了)。放在锅里侵泡4个小时以上,使其充分的进味儿。晾凉后可以放置到冰箱里,吃多少取多少。

等要吃的时候,就把酱好的猪肝拿出来切片,然后撒上蒜末再淋上三合油(酱油、醋、香油混合在一起)即可。