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番茄主义 --- 家常手工番茄酱

时间:2014-07-12 13:57:11 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2126人做过这道菜
这都什么年代了?冬天就有西红柿卖,为啥还要在夏天熬西红柿酱准备过冬呢?
这个也是说来话长。。。
首先,我特别喜欢西红柿,所以夏天就和同事租一块菜园,我们异口同声地说要狠狠地种满黄瓜和西红柿
Even我这么喜欢西红柿,我冬天也不买西红柿,也不用番茄酱
因为冬天的西红柿是无法自然生长得的,而番茄酱里添加物太多。。。
所以我选择冬天忍住不吃西红柿,夏天吃个过瘾!
 
结果,今年夏天菜园里的西红柿来势太凶猛
一周就要收几十只西红柿,而且因为气温高雨水大,很多西红柿迅速熟透都开裂啦
面对着满坑满谷的熟透的西红柿,我别无选择,决定把一部分西红柿熬成西红柿酱,看看能不能储存在冬天
记得小时候姥姥曾经用打点滴的那种玻璃瓶子储存过西红柿酱
冬天吃到西红柿打卤面那真是觉得幸福啊
所以我打算也做来试试看。。。
 
我觉得熬西红柿酱其实挺简单的,只要注意好全程灭菌处理
不过这也只是我个人的揣测啦,因为还没有证明我的番茄酱能坚持到冬天也不坏
所以我把做法贴在这里做个备忘,能不能算是个成功的方子还要经过时间的考验。。。
1、玻璃瓶子里外彻底清洗干净,做到无油!瓶子和盖子放在锅里煮开,捞出来晾干到完全没有水分;
2、熟透了的西红柿洗净,如果有伤口要彻底切除干净。用刀背在西红柿表皮刮一遍,这样就能很方便地给西红柿剥皮啦,切片;
3、将切好的西红柿放在锅里,加两勺盐几勺糖开中火煮。我切了一锅西红柿大概煮了半小时水分挥发了一半,西红柿变成了浓稠的酱;
4、趁热,把西红柿酱灌到已经无水无油的瓶子里,拧紧盖子。待凉透了入冰箱冷藏室保存。
 
Tips:
装番茄酱的容器用玻璃瓶子,选能够密封的。使用前要煮沸杀菌,然后取出来晾到无水无油;
煮番茄的锅最好别用铁锅,否则容易起化学反应。我用的是搪瓷锅。
通过煮沸西红柿,水分充分挥发,而且彻底杀菌,所以最后要趁热装瓶;
注意装瓶的过程中接触的容器和工具也要无水无油哦,否则就引进了细菌功亏一篑啦
 
我想在我姥姥的年代,冰箱还没广泛使用,他们已经能成功地储存西红柿到冬天啦
所以在有冰箱的今天,我还是对这几瓶封装起来的西红柿酱能坚持到冬天挺有信心的
所以我满心期待地封存起来这几瓶浓浓番茄味留待冬日品尝啦