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川渝味道的杂酱豌杂面

时间:2014-07-13 09:31:08 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 228679人做过这道菜
川渝味道的杂酱面 豌杂面的做法

豌豆用的是粑豌豆,在粑豌豆肥肠汤里介绍过做法的,

一次可以多做些,分装冷冻起来,

可以解冻后炖汤,还可以做这碗豌杂面了。

杂酱就是炒的肉末,也可以多做些,至少吃上两顿呗,

也可以把豌豆和杂酱先在锅里就混合好,

我为了方便分别保存,还是分开得好。

在面碗里打好油辣椒的底,加上煮好的面条,

浇上杂酱,还有一大勺的粑豌豆,还可以再整点榨菜末,

和面,把杂酱和粑豌豆混在一起,

那滋味,啧啧。。。

材料:

鲜切细面条:250克

粑豌豆:1小碗(做法:请见这里 ///html/55763.html

猪肉(三分肥七分瘦):250克(做得比较多,可吃上两次)

甜面酱:10克

郫县豆瓣酱:1勺

姜:1小块

蒜:7瓣

油辣椒:适量

小葱:1小撮

香油:适量

花椒末:适量

盐:适量

1、准备粑豌豆,一次可以多做些,冷冻起来可以随时用;

2、先做猪肉杂酱,蒜和姜都分别剁碎,猪肉剁碎,下油锅划散;

3、炒至猪肉末较干,成金黄色;

4、下郫县豆瓣酱、甜面酱,翻炒均匀;

5、再下姜末和一半的蒜末,炒均匀;

6、加1小碗水,小火熬煮几分钟就好了,待用;

7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐;

8、锅里放水,煮沸,先舀两大勺到碗里,再煮面,面煮至七八成熟,捞起来放调料碗里,我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。

最正宗杂酱豌杂面的做法1