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压锅菜之——吮指猪蹄(附带去除猪蹄异

时间:2014-07-15 01:31:08 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 892人做过这道菜

 一大早就去买了猪蹄,回家就洗洗涮涮开始做,当高压锅呲呲呲呲的声音响起时真的感觉好亲切呀!一直没听过这声音了,有人说就怕那个声音,其实你不懂,高压锅有声音才不可怕,如果它加热时不出呲呲呲的声音,那就表明出气孔被堵住了,会很危险的,所以总结起来就是有声音并不可怕,而且现在的高压锅都有五重保护装置,就算气孔被堵住也有泄压的安全装置会起作用的。伴随着声音锅内的蒸汽也被释放出很多,所以老实高压锅做好吃的以后锅内的汤汁会减少,炖出来的肉类就特别香。

  说了半天似乎跑题了,今天的窍门就是如何去除猪蹄的异味,说实话我总觉得猪蹄子有股子骚味哈哈,但是今天用窍门做的真的没一丁点那个猪蹄的特有的怪味了,相反还很香,有股特殊的香味,铛铛铛铛~~窍门就是在制作时加入香菜、干香菇和红曲米。在高压锅工作时就一个劲的涌出香菜的香气,我就很期待一会儿的猪蹄到底啥味道,最后吃的时候真的是香菜的香气融进了猪蹄里面,红曲米的作用在这里不光是上色了,现在有研究说是红曲米可以帮助降低胆固醇降血脂,而且制作肉类时还可以去腥解腻,今天是我第一次尝试使用红曲米,效果确实不错。

   我家那位回来看到我做的猪蹄以为炖糊了呢,问我上面那么多点点是啥呀?我说那是红曲米,你尝尝就知道了!结局就是一扫而光!

  所需食材:
主料:猪蹄1000g

辅料:红曲米15g   葱姜适量   小茴香香叶适量花   椒大料适量   生抽适量   料酒适量   广东米酒适量   白糖10g盐4g   干香菇10g   玉米油10g   开水一碗

制作过程:

1猪蹄请店家剁成小块清洗干净备用。

2将猪蹄放入冷水锅内加热,水开以后焯5分钟捞出来洗去杂质控干水分。

3准备好葱、姜、香菜、干香菇、香叶、小茴香、花椒、大料、白糖、盐、红曲米、一比一比一勾兑的料酒广东米酒生抽放入碗里。

4高压锅烧热加入半勺玉米油

5下入葱姜花椒大料和小茴香煸香

6然后加入红曲米煸炒几下

7加入焯烫好的控干水分的猪蹄

8翻炒几下

9加入碗汁

10加入白糖

11再加入盐用铲子翻炒几下将每块猪蹄都煸成红色。

12上面放上香菜和干香菇

13加入开水,水量跟猪蹄平就行。

14盖上盖子,把安全阀竖起,装好锥销,当锥销出声音开始呲汽以后关小火20分钟

15等蒸汽放完打开盖子,用铲子翻几下,一锅美味的猪蹄就炖好喽!

如果等蒸汽放完打开盖子你觉得汤太多,可以在煤气灶上继续敞开盖子加热,将汤汁耗干,这样才会更香,我今天放的水量刚刚好所以不用耗汤了。

  注意事项:加了红曲米以后汤汁变浓稠了,所以如果你不加的话就不用加这么多水。另外红曲米不用挑出去,可以吃掉的,很养生滴。