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消暑必备芝麻酱拌手撕茄

时间:2014-07-16 12:28:04 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 919人做过这道菜
芝麻酱拌手撕茄的做法

芝麻酱拌茄子,我不知道南方人是不是也这样吃,反正我是从小吃到大。其实,这也是一道老妈妈的拿手菜呢!家常菜做法大全

    北方粗壮肉厚的紫色大茄子,大火蒸到熟透,放凉后下手撕成长条,用喷香的芝麻酱、酱油、醋、蒜、香菜等拌匀,芝麻酱香醇浓郁,茄子熟烂多汁,口味清淡香口,是一道盛夏时节开胃消暑的必备家常菜——

芝麻酱拌手撕茄 夏季养生菜谱

    材料:

    北方紫长茄2个,大蒜3或5瓣,香菜1棵;

    芝麻酱2大勺,香醋2大勺,鲜味酱油4小勺,香油1小勺,白糖1小勺,盐少许,凉开水适量(喜欢辣的,可以加点儿油辣椒)

    过程: 

    1、蒸锅坐水上炉,启动忠臣电陶炉,选择500度,上汽后放入洗净去蒂的茄子,保持火力盖锅盖蒸6、7分钟,关火后利用余温继续蒸3、4分钟,至茄子能被筷子轻松扎透,即可;

    2、取出蒸好的茄子,放凉后顺茄子长条的方向,撕成长条,不要太细,太细没有口感;

    3、将撕好的茄子条放进容器;

    4、大蒜加少许盐(不要太多,还要放酱油,防止过咸)捣成蒜泥,放在一边静置备用;

    5、香菜切末备用;

    6、芝麻酱加适量凉开水泄开——少量多次慢慢加,加一点儿就停下了搅拌,直到芝麻酱将水分完全吸收,再加下一次;开始时芝麻酱好像变得更粘稠,慢慢就会泄开,调整到自己喜欢的浓度,可以略稠一些,味道更醇厚;

    7、在调好的芝麻酱中加入香醋、酱油、香油、白糖、蒜泥和香菜碎, 调拌均匀成酱汁;

    8、将酱汁浇在茄子条上,拌匀上桌即可;也可以将酱汁和茄子条一起上桌,蘸食。

怎样做芝麻酱拌手撕茄