您当前的位置:做饭网 > 家常 > 鱼香肉丝的做法_如何做鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法

时间:2014-07-16 12:35:07 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 4128人做过这道菜
鱼香肉丝的做法

详细的步骤图和制作方法。

【鱼香肉丝】的做法

材料(四人份):

猪里脊肉 60g

黑木耳 15g

胡萝卜 1/2个

青椒 2个

温水 适量

高汤或清水 3大匙

淀粉 1/2小匙

蒜末 10 g

调味料:

酱油 1小匙

白糖 1/2小匙

酒酿 1.5大匙

辣豆瓣酱 3小匙

花椒粉 1/4小匙

米醋 1/2小匙

香油 1/3小匙

油 适量

鱼香肉丝的做法

做法(对应上面步骤图的序号):

1.炒菜前先调一个鱼香汁。在一个容器里倒入酱油。

2.继续加入白糖和酒酿,酒酿可以过滤掉里面的固体材料,只用酒酿汁。

3.加入淀粉、高汤或清水。 家常菜做法大全

4.搅拌至糖粒溶化,料汁就调好了。

5.胡萝卜、青椒和猪里脊肉都切成丝。干黑木耳用温水泡发,去掉硬梗后也切成丝。

6.锅里烧热少许油,下入肉丝炒至断生,再加入木耳丝,翻炒数下。

7.再下入胡萝卜丝和青椒丝炒熟。

8.所有材料一起盛盘,备用。

9.另起净锅烧少许热油,加入蒜末爆香。

10.转小火,倒入辣豆瓣酱,微火煸出红油。

11.再转中小火,倒入步骤8里炒好的食材,翻炒两下。

12.最后淋入调好的鱼香汁,待汤汁收干时加入花椒粉、米醋和香油,迅速地翻炒数下即可关火盛盘。

小贴士:

1.辣豆瓣酱的使用技巧:放入食材以前,应先将辣豆瓣酱倒入热油中,转微火慢慢地炒出红油,然后再倒入食材并调味。这样炒出来的菜肴薄薄地笼罩着一层红油,看上去鲜艳明亮、秀色可餐。

2.食材的处理:各种食材应尽量切得细一些,而且粗细保持一致,这样炒出来的不同材料在熟成方面是一样的,细丝也有利于让食材饱饱地吸收到鱼香汁的味道。

 

3.学会了做鱼香汁还是一件一劳永逸的事儿,可以用它来制作鱼香豆腐、鱼香虾球、鱼香茄子,味道都不错!方法也基本一致。