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龙胆鱼海鲜火锅

时间:2014-07-17 02:08:26 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1739人做过这道菜
    在岭南的这座海滨小城,从秋凉开始,火锅便开始大行其道,特别是天气偏冷的春节前后更是各家各户欢聚一堂时聚餐的首选。牛肉、羊肉等火锅浓郁滋补,很受欢迎,不过海鲜火锅永远是不败的主旋律,市场上不论是各种鱼类还是贝壳类都是火锅的好食材。前天有家里的朋友送了些海产,其中有一条活蹦乱跳的大鱼,还有不少的大虾,当时家里的老人对着水槽里还在摆尾的大鱼喟叹蒸了吃实在可惜了,我也深有同感,于是决定动手杀鱼片肉做一餐火锅来试试。
对照网上的图片资料,这鱼的样子应该是石斑中一种叫做龙胆鱼的。
材料清单:龙胆鱼1400g,大虾800g,白萝卜500g,马蹄600g,油菜500g,白菜500g,金针菇300g,肉丸子300g,
盐、油适量。
操作步骤:
1、先将鱼装入塑料袋中,最好外面在包上另一个袋子,用力把鱼头砸在地上,大概一两次就可以了,把鱼砸晕或砸死。
2、去掉鱼鳞。这种的鱼身表面有些粘滑,周边的刺也都很硬实,去鳞的时候要小心不要被刺扎伤手。
3、剖开鱼腹,小心不要把鱼胆给戳破了,把内脏清除干净。
4、去掉鱼鳃,鱼鳃有边齿,要小心对付。
5、把鱼用清水冲洗一遍,从脊背处沿着鱼背上的边刺,以中间的脊骨为界将鱼肉片成两半。
6、再将片好的成片鱼肉片成小片,洗净沥水装盘。
7、剩下的鱼头鱼骨剁开。
8、将鱼骨剁块、洗净沥水装盘。
9、因为该鱼的鱼头很大,所以先将鱼头先片成两半,再将每一半鱼头片成两截,洗净。
10、片好的鱼头用开水略略浸泡去掉血水后,沥水待用。
11、大虾洗净剪须,沥水待用。
12、肉丸子、马蹄、白萝卜、油菜、白菜、金针菇等火锅配菜洗净沥水待用。
13、将部分肉丸子、马蹄、白萝卜加清水煮开,再加入鱼头煮沸,这样就可以开始全家围炉了。
备注:期间可视需要加入适当的盐调味,喜欢较浓郁汤底的亲们,可以加鹧鸪来做汤底,味道好得很。另外,涮青菜的之前一定要加足够的食用油,青菜才能油嫩美味哦。