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省事又特好吃的老北京糊塌子

时间:2014-07-17 09:36:23 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2190人做过这道菜
老北京糊塌子(附蒜醋汁做法)

主食材:嫩西葫芦500克
辅料:面粉210克,鸡蛋150克,葱15克,盐1/2小勺,五香粉1/4小勺
蒜醋汁:醋65克,蒜30克,盐1/2小勺,鸡精2克,香油3克
参考份量:3人份   
特色面食          

家常北京糊塌子的做法1

将西葫芦洗净,用擦菜器擦成细丝(图1)

放入盆中(图2)

加入全部辅料(图3)

如果量较多时,可先将西葫芦丝、盐、五香粉、葱末和鸡蛋拌匀后再加入面粉,搅拌时会更省力

朝一个方向搅拌均匀(图4),静置30分钟

家常北京糊塌子的做法2

因为西葫芦富含水份,放入盐拌匀后会渍出水分,静置后会变成糊状(图5),不必再额外加水
平底锅烧热,倒入1小勺植物油,油热后,舀一勺面糊倒入锅中(图6)
用木铲摊开成圆形(图7)
一面煎至金黄色后翻面(图8),另一面呈金黄色就可以出锅了,糊塌子要现吃现做,吃时蘸上蒜醋汁口感更好

木棉笔记:

一、西葫芦要挑鲜嫩的口感才好,较老的要去瓤去皮后再擦丝

二、鸡蛋能增加糊塌子的松软度和香气,小号的约3个,大号的约2个

三、经过充分静置后的面糊,做出的糊塌子口感更鲜嫩

四、建议使用不粘锅来制作,不容易粘锅底,形状也漂亮

五、蒜醋汁的做法,将蒜捣成蒜泥,和剩余食材调匀即可