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脆皮豆腐夏季里的新吃法

时间:2014-07-18 09:49:02 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1378人做过这道菜

脆皮豆腐的做法

【营养小课堂】豆腐的小秘密

大家都知道豆腐是个好东西,我们吃豆腐主要是为了哪些营养素哪?

豆腐中的蛋白质是优质蛋白,吸收利用率高,可以部分代替鱼、肉和蛋、奶。对素食主义者,豆腐是获得优质蛋白的好食材。

另外,其中富含钙,是补钙的佳品,常吃可以满足人体对钙的需求。

其中的大豆异黄酮,可以弥补女性雌激素不足的缺陷,缓解更年期综合症和骨质酥松。

用卤水点的北豆腐,其中镁含量丰富,可以预防心血管疾病。

【脆皮豆腐】

我一直觉得,豆腐要做的好吃挺难的,一是很难入味;二是很难盖掉浓浓的豆腥味。过年时,家里总要做上一包8斤的豆腐,取谐音“都有福”。家里做的料足,正宗,所以豆腥味特别大,也没有现在这么多的配菜,一般和大白菜搭到一起,没吃几顿就吃够了。现在外面买的豆腐,味没有那么大,也可以有好多做法,所以还是会经常买来吃。

今天的脆皮豆腐是学校里的回忆。家常菜做法大全

学校附近有一家饭店,叫小食堂,是学校学生的聚会必选之地。上海菜的味道,价钱公道,打算去打牙祭时,提前定位子很有必要。菜单上有两道菜“脆皮豆腐”,“新脆皮豆腐”,每次去的时候,都要把服务员喊过来,问问这二者之间的区别。之所以每次都问,是因为服务员的回答也是支支吾吾,不确定。所以到现在,我也没有搞清楚到底有什么区别,模模糊糊记得好像调味汁不一样吧。

今天就是跟着记忆尝试一下。没想到效果还不错,豆腐块没有太大,滋味均衡,酸酸甜甜正好。顺带着煎了两快臭豆腐,也很成功。某人回到家,一会一块,在吃饭之前,已经剩下空盘子了。不过,这个菜就是要做好后马上吃,要不过会皮就没那么脆了。

算算我的能量有多少:老豆腐99kcal/100g x 1.3 =129 Kcal;花生油899Kcal/100gx 0.15 = 134 Kcal;玉米淀粉346Kcal/100g x 0.3 = 104 Kcal,一共367 Kcal热量。如果一家两口食用,平均一个人摄入184Kcal,几乎占一天能量的10%。其实每天的油提供了很大的能量,所以要控制油的摄入量。目前建议一天女性的热量需求为1800Kcal

【制作材料】

老豆腐130 g、玉米淀粉50 g、番茄酱20g、水半碗、油30 g、糖10g;

【制作过程】

1)豆腐用水冲洗干净,切成块;

2)把豆腐感到干淀粉里,让淀粉均匀包裹豆腐;

3)锅里放入约为炒菜三倍量的油,烧热;

4)放入豆腐,小火煎炸。待一面炸成金黄色时,翻面。四面都成金黄色取出;

5)锅中放入少量的油,倒入番茄酱和糖,搅拌均匀。加入水烧成浓厚的汁。浇在豆腐上即可。

脆皮豆腐的做法

【经验总结】

1)番茄酱用水稀释一下用味道正好,喜欢浓口味的可以直接浇在豆腐上;

2)做完马上吃口感最好,外脆里嫩;