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炎炎夏季里的爽口小凉菜 虾皮香菜拌香

时间:2014-07-18 10:24:03 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1399人做过这道菜
家常虾皮香菜拌香葱的做法

详细的步骤图和制作方法。

【虾皮香菜拌香葱】的做法

材料(三人份):

香葱 100g

香菜 100g

北豆腐(老豆腐) 100g

虾皮 10g

清水 适量

调味料:

香油 2大匙

酱油 2/3大匙

白糖 1/2小匙

香醋 1大匙

 家常虾皮香菜拌香葱的做法1

做法(对应上面步骤图的序号):

1.清洗各种材料,尤其是香菜的根部要择干净,老叶子也去掉。

2.香葱和香菜切成粒盛在容器里。豆腐切丁后在沸水中汆烫20秒后捞出来沥干。

3.锅中倒入香油,小火爆香虾皮。

4.香味出来后关火。

5.待炒好的虾皮放凉后,倒入盛有香葱和香菜的容器里。

6.材料就准备好了,就剩余调味了。在碗里倒入酱油(如果虾皮较咸的话,这里酱油要少放点)。

7.撒入白糖。家常菜做法大全

8.淋上香醋,搅拌数下,以拌出香味。

9.最后放入汆过水的豆腐丁。

10.搅拌均匀后即可盛盘。

小贴士:

1.虾皮的挑选:用手抓一把虾皮再松开,虾皮可以自然地散开说明质量是好的;也可以观察虾皮的外观,外皮清洁透亮、体形完整、颈部和虾身紧连说明虾皮的质量很好,没有变质的情况。

2.虾皮与海米的各自用途:虾皮体形娇小,适合放在简单的汤里提鲜,或者与食材凉拌在一起直接食用;海米是由大虾晒干的,体形较大,含水量比虾皮的含水量低,适合放在炖肉的菜肴里提味,或泡发后与蔬菜旺火快炒。

 

3.为什么在其它食材都调好味后才放豆腐丁?如果提早放豆腐丁,调料汁的味道很容易被豆腐都吸走,最后拌好的凉菜豆腐太咸、而其它材料又太淡。所以应该最后在放入豆腐丁。