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更香浓更省油美滋滋开胃虎皮辣椒

时间:2014-07-18 10:27:29 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 6974人做过这道菜

夏天是吃辣椒的好时候,对吃辣的人来讲,辣味能增进食欲。

  自家酿制的豆瓣酱咸淡适宜,每当大米新出的时候,蒸上一锅香喷的白米饭,再取几勺红通通的豆瓣酱,那种酣畅淋漓的快感无法言欲。对于乡下的老年人来讲,豆瓣酱佐饭,也能吃上好几碗。没错,豆瓣酱也是能当菜吃的,在它特殊酱辣里,还带着一种复古的咸香,绝对是一种诱惑。

  细长的二荆条辣椒和宽大的菜椒,都可以当主菜,它们已然从小小的配角转变成主角。二荆条的吃法有多种。洗净后蒸熟,取些大蒜先捣碎,再放辣椒一起加盐捣碎就成了。最有趣也最有滋味的,要数烧辣椒。辣椒穿串,放到火里烧到表皮起皱,有褐色斑点,再和大蒜、盐一起捣,特殊的烧椒味,最是开口味。

  二荆条也能做虎皮辣椒。菜馆里一般放在大量的油锅里炸到表皮起泡。不是特殊情况,家里做菜,不太想用油过多。家常的虎皮辣椒,省去油炸,但提前焙去水分,带着烧椒干香的辣椒,经过炒制后,比单纯的油炸更香浓可口。夏季养生菜谱 

  焙辣椒,不能分神,火也不能大,随时翻一块辣椒,看看表皮是否起了变化。因为是小火,所以尖锅底的受热不太均匀,中间烧好后,要适当偏一偏,做到每个部位都能被火烤到。待一面起皱,有褐色斑点时,先把火关掉,全部翻完面,再开火焙另一面,避免辣椒糊掉。炒辣椒,油盐也不能过少,过少则显辣不显香,将辣椒炒软又不全变成黄色,应是最妙的口感。

  菜椒做成的虎皮辣椒,就不挑食客了。从肉厚到肉薄,由软到硬,全都可以当作食材。肉厚颜色深绿且硬者,一般而言,水分含得较重,有辣味;皮薄且软,颜色偏黄,基本不辣。至于爱吃那种,就看各人的爱好了。

  虎皮辣椒,辣里带着一丝酸香和甘甜,看似平凡,却是能在质朴中吃出新鲜感觉的特殊小菜。其中,酸甜的程度不好掌握,在炒辣椒前,先调一点白糖,让香醋没住它,搅匀后,再看看添加哪种调料。

虎皮辣椒的做法

【所用料】

青椒250克 大蒜3粒 好酱油1汤匙 白糖1茶匙 香醋适量 盐适量 花生油3汤匙

【这样做】

虎皮辣椒怎么最好吃1

1、青椒洗净、大蒜备好。

2、青椒切长段,大蒜切末。

3、锅里不放油,直接放青椒,用小火焙起两面表皮起皱,有褐色斑点,盛出。

4、取1茶匙白糖,再倒入充分淹没它的香醋,调匀。

5、炒锅放油,油温后放大蒜炒香。

6、加入青椒,改中火翻炒均匀。

7、调入酱油炒匀,尝试下咸淡,再调入适量盐,炒匀。

8、调入糖醋水,炒匀,视辣椒变软蔫,起锅。

【小贴士】家常菜做法大全

1、青椒可随自己的喜好和吃辣的程度变换品种,比如菜椒等。

2、在焙辣椒时,要随时翻动辣椒,查看是否表皮起皱,有斑点。

3、待一面起皱,有褐色斑点时,先把火关掉,全部翻完面,再开火焙另一面,避免辣椒糊掉。

4、先焙辣椒,目的在于烤去里面多余的水分,让它炒后更香浓,但不要全部焙糊了。

5、糖醋味不好把握,先取1茶匙白糖,再调入充分没住它的香醋,搅匀后尝试味道,适量添加。

6、如果不拍照,可将辣椒炒得稍微软蔫一点,没那么辣。油盐不能过少,显辣不显香。