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伏天吃肉巧搭配苦瓜烧排骨

时间:2014-07-19 11:56:28 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1278人做过这道菜
苦瓜烧排骨的做法

主料是排骨和苦瓜。

    苦瓜,算得上是夏季的“恩物”,清热解暑,消食化积。进入三伏天后,天气湿热多雨,常吃苦瓜对身体极为有利。但它的苦味,却让很多人望而却步,小孩子更是“深恶痛绝”——我女儿就曾经象吞药片一样吞过苦瓜。

    苦瓜虽苦,但却有一样好处,那就是无论与什么搭配,都不会“串味儿”——它苦它的,其他食材却不会因为与它同锅而沾染上苦味儿——有人甚至把苦瓜的这一点特性比作“君子”。家常菜做法大全

    苦瓜和排骨搭配,用酱油和豆豉调味儿,烧一道三伏天儿里的下饭菜——排骨醇香不苦,却不可避免地浸润着苦瓜的良好性味;苦瓜处理得当,又兼吸收了排骨的肉汁,虽略带苦味,却也苦甘软脆,入口甘香。

    对于喜欢浓油赤酱、咸香醇厚的北方人来说,苦瓜烧排骨堪称伏天吃肉的绝妙搭配。

 

 

苦瓜烧排骨

    材料:

    排骨250g,盐1/2小,糖1小勺,鸡精1小勺(可不用),干淀粉1小勺,生食用油1小勺;

    苦瓜1根;

    姜蒜适量,豆豉1小勺,生抽1小勺,老抽1/2小勺,食用油1大勺

    做法:

    1、排骨洗净,提前清水浸泡3、4小时,中间换水,用前用厨房纸或消毒毛巾挤干水分;

    2、在排骨中加入1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺鸡精和1小勺干淀粉,下手抓匀上浆;

    3、再加入大约1小勺生食用油抓匀,腌制15分钟以上,备用;

    4、苦瓜洗净剖开,尽量去净内芯的白瓤,并切成大块儿;

    5、锅中坐水烧开,加入少许盐和油(分量外),下入苦瓜,大火再次煮开后,捞出苦瓜;

    6、将苦瓜在冷水中过凉,并沥干水分备用,

    7、姜蒜切片备用;怎样做排骨好吃

    8、起炒锅,热锅入凉油,下入姜蒜片,小火煸炒出香味儿;

    9、下入排骨,继续小火慢煎,至排骨两面金黄吐油;

    10、下入苦瓜和老抽、生抽,转中大火,翻炒均匀;

    11、加入豆豉,翻炒均匀;

    12、加入适量开水,不要太多,略没过材料的1/2差不多,大火煮开后,转小火煮至汤汁略粘稠,翻炒均匀,即可。

苦瓜烧排骨的做法1

    贴士:

    1、苦瓜不苦的窍门:一是挑选老一些的苦瓜,绿中泛白、疙瘩长开的那种;二是尽量去除苦瓜内芯的白瓤,去得越干净越好;三是切好后用少许盐腌制挤水;四是焯水。其中三、四会造成部分营养流逝,自己选择。

    2、排骨经过小火慢煎后,已经成熟到6、7成,因此后面的炖煮,加水不必太多,炖到排骨熟就可以了。

    3、苦瓜煸炒后再与排骨一起炖,能使苦瓜更入味,但口感就会偏软糯一些。如果喜欢吃脆口的苦瓜,可以等排骨炖得差不多了,最后再加苦瓜。

    4、家常菜,没什么定式,怎么合口怎么来——