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在家做让人食欲大开的牛肉酸辣粉

时间:2014-07-20 14:57:24 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1413人做过这道菜
牛肉酸辣粉(附油炸花生米做法)

 很多年前第一次吃到酸辣粉时,便被这开胃之极的酸爽香辣所深深吸引,今天终于学会在家自制,而且还是

加强升级版本的牛肉酸辣粉哦。在家自制不仅干净卫生,而且酸辣程度也能根据自己的口味随意掌控,不是太能

吃辣的,咱们就做成今天的微辣口味。如果您是嗜辣者,那么就再多加些辣椒,喜酸者就多放些醋,总之这酸酸

辣辣的滋味最是能让人食欲大开呢 小吃的做法

    如果家里正好有高汤,可以用高汤替代调味料中的700克水,这样做出来的酸辣粉会更好吃,而且这个熬好

的底汤不仅可以用来煮酸辣粉,用来做火锅汤底也特别好。油炸花生米时,花生要凉锅凉油时放入,否则容易外

糊内生,全程开中小火炸至花生表皮颜色变深,能闻到明显的花生香味时即可捞出。在炸好的花生米中倒入少许

白酒快速拌匀,可以起到让花生米保持酥脆不皮的效果。记得油炸时要搅拌一下使其受热更加均匀,等到花生米

凉透了再吃就会又香又酥O(∩_∩)O~主食材:牛肉60克,红薯粉条135克

腌肉料:盐、小苏打各1小撮,水1/4小勺,玉米淀粉1小勺,酱油10克,香油1小勺

调味料:花生油16克,葱30克,姜4克,蒜10克,香菜15克,花椒15粒,辣椒面1/4小勺,郫县豆瓣酱1大勺,米

醋20克,水700克,酱油1小勺,香油1/2小勺,

配菜:豆芽50克,油炸花生米15克

份量:微辣口味,2碗

牛肉酸辣粉(附油炸花生米做法)

牛肉洗净切成薄片,放入腌肉料用手抓匀腌15分钟,小苏打能使肉质更嫩滑。

红薯粉洗净用凉水浸泡20分钟,备好所有食材(图1)

 牛肉酸辣粉(附油炸花生米做法)

锅中倒入花生油,放入葱、姜、蒜和香菜(图2)

煸炒至颜色发黄,加入花椒、辣椒粉和郫县豆瓣酱,小火煸出香味(图3)。火太大会容易糊底

倒入水和酱油大火熬开后,将葱姜蒜和香菜全部捞出不用(图4)

豆芽放入锅中(图5),焯一下去除豆腥味后捞出备用

牛肉酸辣粉(附油炸花生米做法)

放入红薯粉煮至透明捞出(图6),煮的时间不要太久以防过于软烂

接着在锅中放入牛肉(图7),转小火煮30秒后关火,倒入醋和芝麻油拌匀

碗中盛入红薯粉和牛肉,倒入汤汁,放上豆芽,撒上花生米和香菜即可(图8)

木棉笔记:夏日选购牛肉的小窍门,1.新鲜牛肉闻起来只有正常的牛肉味,如果闻起来有一股氨味或酸味时,说

明牛肉不新鲜。2.新鲜的牛肉富有弹性,用手指轻压后压痕会立即恢复,如果手指压痕恢复很慢说明肉质不佳且

不新鲜。3.新鲜牛肉的肉质会富有光泽,颜色均匀,且脂肪呈洁白或淡黄色,反之则说明肉质不新鲜