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烙饼卷带鱼

时间:2014-07-22 01:24:36 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 5527人做过这道菜
 
   说起我做的这个烙饼卷带鱼,那真不是老王卖瓜呀!确实比饭馆的好吃,带鱼特别入味,烙饼也是软软的,我又搭配了黄瓜条,非常好吃,保证吃了一次想二次呀!  就是可惜了是下午5点半拍的又要下雨,这美味被我拍的磕碜了点,大家凑合看吧! 
高压锅焖了40分钟,就连中间那根大刺也是酥酥的,根本不用吐刺的,尤其老人孩子吃更加地道,不必担心鱼刺卡住了。做这道菜一定要多放醋,这样鱼刺才会更酥。
所需食材:
主料:带鱼800g   面粉350g
辅料:清水210g   葱姜蒜适量   花椒适量   生抽适量  老抽适量  料酒适量  陈醋适量  白糖适量  盐4g鸡蛋适量  开水适量   玉米油适量
制作过程:
1首先带鱼收拾干净去掉内脏、鱼头和鱼鳞。
2切成比平时炖带鱼稍微长一点的段
3准备好葱、姜、蒜、鸡蛋、生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、盐、花椒。
4将陈醋、料酒、生抽、老抽按照5:3:2:2的比例倒在一个盆里,再加入白糖和盐。
5高压锅烧热加入一大勺玉米油
6鸡蛋磕入碗中打散,带鱼段逐条放入蛋液中蘸一下

 
7然后放入高压锅里煎至两面金黄后拣出来备用。
8原锅利用剩余的油将大蒜先放进去煸炒一下
9看到大蒜表皮稍微起皱了就下入葱姜和花椒
10然后将料汁倒进去
11料汁烧开以后加入开水
12水开以后将煎好的带鱼段放进去
13看下水量是否合适,不能太少,不然加热时间长会干锅的,我的经验就是水量要刚好淹没过带鱼就行。
14盖上盖子加热,等到开始跑汽以后就关小火开始计时焖40分钟即可。
15:等40分钟后关火,等蒸汽跑完以后打开盖子看一下锅内的汤还有多少,如果觉得有点多就敞开盖子加热耗汤。
16汤耗到即将要没了关火晾凉将带鱼拣出来摆盘。
17这时我们可以制作烙饼,先和一块比较软的面团醒30分钟。
18然后利用九宫格的方式放盐抹油将烙饼坯子做好
19放入电饼铛将烙饼做好
20烙饼烙好以后切成跟带鱼宽度一样的长条即可,
21再准备点香葱段和黄瓜段作为配菜,吃的时候,每张烙饼条里放一块带鱼放点香葱段和黄瓜条卷起来就可以开吃喽!非常好吃滴!
1因为是卷在烙饼里吃的,所以盐量可以比平时炖带鱼稍多一些。
2如果你用的电压力锅没法打开盖子耗汤的话,就盛在炒锅里放煤气灶上加热耗汤,我感觉汤汁耗干时最香。
3里面卷的配菜可以随自己喜好更改。
4裹蛋液炸过的带鱼做焖酥鱼成品不会碎。
5焖酥鱼可以凉吃也可以热吃,随自己的习惯吧!我凉热都吃了感觉都不错的。
6因为吃的时候不用吐刺的,所以买带鱼一定要选那种鱼骨上没有那种小石头一样的东西的那种带鱼,否则吃到会很不舒服的。