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桂花马蹄冰淇淋

时间:2014-07-22 10:22:11 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 662人做过这道菜
桂花马蹄冰淇淋的做法

淡淡的桂花香加上香甜的马蹄汁,清新的味道在口中飘荡,

仿佛就如一个江南女子一般,清新脱俗,温婉贤淑。

当桂花蜜和冰淇淋华丽邂逅,仿佛犹如一阵清风吹来,

带着淡淡的桂花香,沁入心扉。

简单而优雅,香甜而不腻。轻轻一口,细细回味,

是唇齿间舍不掉的桂花花香和冰淇淋的甜蜜!

关于冰淇淋的那点事

关于材料:说到材料,必备的项目牛奶、淡奶油、糖、蛋黄,四种材料,

其中,淡奶油貌似不是必须必须的,虽然大部分的方子都有淡奶油,不过也有人开发过不加淡奶油的。

菇菇认为,冰淇淋的顺化程度和口感受到牛奶和淡奶油的极大影响。

其中,淡奶油的含量越高,冰淇淋更浓郁,更顺滑。

关于牛奶,建议使用全脂牛奶,国产的牛奶和进口的牛奶有所不同,

说白了吧,国产的牛奶菇菇觉得那就是有牛奶味道的水,

对于冰淇淋来说,水的含量越高,吃起来就越硬,越像棒冰。

在菇菇的配方中,加了一些些的玉米淀粉,

外面买的冰淇淋这么好吃,有一原因是因为加了乳化剂和稳定剂的原因。

自家做冰淇淋是不可能放啦,夏季养生菜谱

所以加了玉米淀粉,有利于保持形状,辅助乳化作用,提高粘度。

关于做法:说到做法,说一下几个注意事项,

打好的蛋糊倒进牛奶的时候要慢慢的,一边倒,一边搅拌,

小火慢慢加热,不断搅拌,要有耐心哦,时间可能会比较长,慢慢的至浓稠状。

然后将混合物冷却,冷藏,为什么要冷藏?

这款冰淇淋机是不带冷凝机的,事先将内筒冷冻一晚,使用时会慢慢降低冷冻能力,先冷藏可以提高效率。

关于打发淡奶油,菇菇用的是雀巢淡奶油,都说雀巢淡奶油不是那么容易打发,

不过菇菇倒不觉得,几分钟就好了。淡奶油在打发之前也要冷藏。

如果觉得打发不起来,可以在淡奶油隔冰水打发,或者在淡奶油中加点糖。

关于混合淡奶油和牛奶糊,使用做戚风蛋糕似的翻拌方法。

材料:全脂牛奶130g,马蹄汁30g,蛋黄2个,玉米淀粉3g

淡奶油180g,桂花蜜5小勺

桂花马蹄冰淇淋的做法1

1.将蛋黄打在碗里,放入玉米淀粉

2.将马蹄榨汁称重30g和130g牛奶混合倒在锅中小火慢慢加热至微沸

3.用打蛋器打发至蛋黄微微发白

4.将蛋黄液分次慢慢倒入牛奶中,一边倒一边搅拌
5.将混合物小小火微微加热,加热时要不断搅拌,煮至浓稠状
6.过滤网,减少颗粒度,万一有点蛋花汤产生在这步可以过滤掉

7.放在冰水中冷却,之后放冷藏半小时
8.将隔天冷冻好的冰淇淋桶取出装好

9.预备淡奶油称重

10.将淡奶油用电动打蛋器打发至7分

11.将牛奶和蛋黄的混合物和打发好的淡奶油混合均匀,加入糖桂花5小勺

12.倒入冰激凌桶中,装上盖子,选择时间45分钟,开始工作

13.机器自行运转,慢慢液体开始变稠

14.45分钟后机器停止工作,将冰激凌取出置于盒中冷冻3-4小时即可食用

菇菇提示:冰淇淋桶在使用前要提前晚上放在冷冻室冷冻一晚上。

冰激凌的甜度在冷冻之后会有所降低,按照图中的小勺菇菇放了5勺糖桂花,

菇菇不是很喜欢吃太甜的,喜欢吃甜的可以再多加几勺。

 

冰淇淋做好之后是很稠的,软软的固体,要装在盒子里放在冷冻室再冷冻3-4小时。