您当前的位置:做饭网 > 煲汤 > 怎样做小扁蟹冬瓜汤_小扁蟹冬瓜汤的做法

【夏日好汤水】小扁蟹冬瓜汤

时间:2014-07-24 01:24:26 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1277人做过这道菜
这种小蟹,潮汕人都见过,黑色或呈黑褐色的壳,脚上有整齐如同刷子的毛,学名叫什么似乎没人说过,方言称其为“瘪蟹”,用这个“瘪”字,取的是字面上意义,就是有“扁扁的样子”的意思。据说这种蟹出没在海边滩涂之处,捕蟹带着小篓,在海水退潮时就可以抓到许多。在养殖业发展迅速的当今,不能养殖的海产越来越少,我们这边的人大都痴迷野生的海货,有说,这种小蟹经济价值不高,不曾落入养殖的范畴,所以,地道的吃货们对这种小蟹钟情的不在少数。
材料清单:小扁蟹250g,冬瓜200g,食用油、鱼露、芫荽适量。
操作步骤:
1.蟹一定要买活的,我们这边的说法是“蟹未死,肉先腐”,所以,即便它个头小,也要耐心一只一只的挑。
 2.别看它个头小,小鳌钳夹起人来可是痛的要命的。可以利用水槽的地形,用剪刀将蟹夹起,按住它一边的脚,用剪刀的尖刃挑开腹壳和蟹壳,再用剪刀剪去蟹身和蟹壳上不能食用的部分 。
3.剥壳之后,需用刷子或钢丝清洗刷净蟹壳与蟹身,洗净后沥水待用。
4.冬瓜去皮,洗净,切小块,沥水待用。
5.清水下锅,加适量食用油,放入冬瓜块,大火加盖煮沸。
6.加入处理好的小扁蟹,煮沸至汤水呈现金黄色,加适量鱼露调味,最后加芫荽或葱花调味即可。