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温拌海螺

时间:2014-07-24 01:38:21 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1677人做过这道菜
温拌海螺是胶东四大拌之一,是非常经典的凉拌菜。温拌是胶东地区制作凉菜的一个重要手段,所谓温拌是指将原料加工成熟,通常采用汆烫的方法,然后加入调味品,上桌时拌匀即成。 
威海当地一家非常有名的餐饮企业—净雅大酒店,温拌海螺是这家店的主打菜、镇店菜,一般客人到这家店就餐,都会点上一份温拌海螺。而且最出奇的是,这家店已经把温拌海螺这道菜标准化了,类似于现在的方便面,调料包工厂化配好,配料香菜梗多长、几根都是有要求的,不能多也不能少,这样不管是哪个厨师做出来的味道都是一样的。 
这家店对海螺的选择非常重视,海螺一定要用威海荣成海域的野生大海螺,这个海域的海螺其味甘甜、肉质紧实、嚼起来非常筋道;同时螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。



 
【温拌海螺的材料】
主料:海螺4只
副料:青、红椒、香菜、葱
调料:盐、糖、生抽、鱼露、米醋、香油、热油
【温拌海螺的做法】
1、青、红椒切片、香菜取梗切段备用;
2、海螺放入蒸锅中大火蒸制20分钟后,放凉后,将肉取出来,去除掉尾部的黑色部分;
3、将海螺切成薄片,然后取一容器将配料与海螺片置入;
4、依次加入盐、糖、生抽、鱼露、米醋、香油调味料;
5、用勺子将热油烧热后趁热浇上,然后拌匀即可装盘食
【厨房小贴士】
1、海螺必须要蒸熟、蒸透后再放凉切片使用;
2、海螺蒸熟后可以很容易地从螺壳中取出,去掉顶盖后需要将内脏部分清除干净,海螺后部螺旋并颜色发黑的部分即为内脏,将其清除干净后,再切成薄片。